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Voilà que vous présentons, la recette de la ribollita, qui est cuit dans le coeur du Chianti, en Toscane et je vous assure que cette est la version originale, autour il ya beaucoup d’imitations, mais celle qui je vais vous proposesur a été transmis dans les ans, chez les vieux paysans florentins, à partir de vieux agriculteurs Florentins.
La « ribollita » qui aussi appelé avec le nom de « minestra di pane », elle n’est pas autre qu’une soupe de légumes dont les principaux ingrédients sont représentés de la présence quelques types de légumes comme le chou frisé, le chou noir, de légumes comme les haricots, mais surtout du pain rassis. Ce plat qu peut être usé comme, très bien, plat unique ou comme premier, il vient rigoureusement préparé au cours de la saison d’hiver, grâce à la présence de légumes de saison, utilisé pour la préparation.
Vous demanderez pourquoi cette recette prenne le nom de « ribollita »? Eh bien, la caractéristique de ce plat est le fait qui pour être consommé, il doit être, premier réchauffé en poêle avec l’huile d’olive ou pour mieux dir, bouilli.
La préparation de la Ribollita à la florentine (Ribollita alla fiorentina) est assez long, mais nous pouvons réduire de moitié le temps de cuisson si nous décidons d’utiliser l’autocuiseur.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1/2 Chou palmier
- 1/2 Chou pommé frisé
- 4 Cucurbita pepo
- 4 Pommes de terre moyennes
- 4 Carottes
- 2 Oignons
- 1 , Poireau
- 5 Céleris à côtes
- 3 dés au bouillon de viande
- sel
- poivre
- Tymus
- 700 gr. de passée de tomate
- 400 gr. des haricots déjà cuits et passéss
- 800 gr. des haricots déjà cuits et ientiers
- Des eau nécessaire
- Du pain rassis
- Pour puovez ajouter en option: 100 gr. de haricots verts, quelques feuilles de blette et quelques feuilles d’épinards
Préparation:
Commencez mettant en trempage tous les légumes, ajoutant quelque cuiller de bicarbonate pour faciliter l’élimination de microbes, après rincez ils bien et commencez à préparer suivant la procédure.
Ministra di Pane ou Ribollita. Auteur et Copyright Liliana Ramerini..
Coupons aux rondelles, avant tout les carottes, les céleris, les oignons, le poireau, en cubes les pommes de terre, les cucurbitas pepo, à lanières fins le chou palimier et le chou pommé fisé, les blette, les épinards et mettez tout d’un côté. Maintenant, prenez l’autocuiseur et versez environ 1 cm. d’huile d’olive, laissez dorer à feu moyen-doux, les carottes, les oignons, le poireaux et lex céleris pendant 15 minutes, ajountant un poigné de thym.
Après, il sera le moment d’ajouter le reste des légumes, le passé de tomate, les 3 dés de viande, sel, poivre et 4oo gr. de haricots passés, ajoutez d’ eau nécessaire pour la cuisson, épicéz de nouveau avec autre thym.
Fermez le couvercle de la autocuiseur et cuisez au feu moyen, jusqu’à quand la autocuiseur ne commencera pas à siffler, moment dans lequel nous baisserons la flamme du fourneau au minimun, calculant 8 minutes pour la cuisson.
Après, évacuez la vapeur de l’autocuiseur accumulée à l’intérieur et ajoutez les haricots entiers déjà cuits, de l’autre eau, vous assurant que la soupe sera savoureux, continuant la cuisson à pot à découvert pendant environ 25 minutes à feu doux.
Maintenant, prenez le pain, coupez en fines tranches, mettez les à l’intérieur de la casserole, ajoutant dessus, une pincée de sel. Faites quelque couche, après quoi, versez directement la soupe chaude sur les tranches de pain et « la ribollita » est prête pour être consommé, strictement assaisonnant avec un peu d’huile .
Habituellementi, nous sommes portés à prépare une belle quantité de bouillie, grâce à l’abondance de légumes utilisés, vous rappelle qu’il est rigoureusement obligatoire, la manger, la faisant « bouillir » dans une poêle dans lequelle ‘précédemment, nous aurons versé du excellente huile d’olive, si vous pouvez, Toscane, il deviendra ainsi croquante et savoureuse.
