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Abbacchio al forno. Autore Tommaso Passi. Licensed under the Creative Commons Attribution
Abbacchio al forno. Autore Tommaso Passi

Ricetta dell’Abbacchio al forno

L’abbacchio al forno è un piatto di carne la cui preparazione avviene nella festività di Pasqua, per la buona riuscita del piatto è necessario che la carne sia fresca e tenera, elementi che potrà esservi garantiti dal vostro macellaio di fiducia. La carne viene cotta in due tempi, dopo una breve cottura sul tegame, la cottura principale avviene in forno, accompagnato da dei bei tocchi di patate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg. cosciotto d’abbacchio (agnello)
  • ½ bicchiere d’olio d’oliva
  • 2 rametti di rosmarino
  • 30 grammi di burro
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • sale
  • pepe
  • brodo
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

  • Prendete il cosciotto di abbacchio e incidete la sua superficie formando dei tagli lunghi, formando delle specie di fette, fate qua e là qualche buco profondo circa 2 cm.
  • Intanto, in una terrina mettete l’aglio tritato, i rametti di rosmarino, sale e pepe e abbondante olio extravergine di oliva. Con questo composto massaggiate l’intero abbacchio, riempiendo anche i buchi, lasciate insaporire per 1 ora in frigo insieme ai restante olio aromatizzato.
  • Prendete una casseruola ampia nella quale avrete versato 4 cucchiai di olio extravergine e il burro, a fuoco medio iniziate a rosolare l’abbacchio fino a quando non avrà preso colore.
  • Adesso potrete spruzzate la carne con un bicchiere di vino bianco,  salate e pepate.
  • Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°,  prendete una teglia, versate dell’olio extravergine, adagiatevi sopra le patate tagliate a tocchetti ed unite qualche rametto di rosmarino.
  • Prendete il cosciotto di abbacchio e posizionatelo al centro della teglia, infornate per 1 ora e 30 e se necessario versate qualche cucchiaiata di brodo di carne.
  • A fine cottura levate il cosciotto dal forno e copritelo con della carta di alluminio, continuate a cuocere le patate per renderle più croccanti ( potete usare anche il grill ).
  • Al momento di servire tagliate a fette il cosciotto e servitelo con le patate che saranno saporite.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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