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Anatra all'arancia (Canard à l'orange). Autore Alpha. Licensed under the Creative Commons Attribution
Anatra all'arancia (Canard à l'orange). Autore Alpha

Ricetta dell’Anatra all’Arancia (Canard à l’orange)

L’anatra all’arancia (canard à l’orange), rappresenta è uno dei piatti più famosi della cucina francese preparato soprattutto durante la festività del Natale; oltre ad essere buono al gusto è anche molto scenico e bello a vedersi; accanto al protagonista principale, l’anatra, si affianca la presenza dell’arancia capace di regalre al piatto un piacevole sapore aspro che si sposa benissimo con quello salato.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 Anatra alla quale sono stati eliminati la testa e le zampe,  pulita al suo interno,  lasciando solo il fegatino
  • 1 kg. di arance non trattate
  • 50 grammi di pancetta
  • 1 bicchierino di brandy o 2 cucchiai di cognac e 2 cucchiai di Gran Marnier
  • sale
  • pepe
  • brodo di carne q.b.
  • 1 cipolla
  • 60 grammi di burro
  • 4 cucchiai d’olio extravergine
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5 foglie di salvia
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 2 cucchiaini di maizena

Preparazione:

  • La prima cosa da fare è  pulire l’anatra, vi consiglio di farlo fare al vostro macellaio di fiducia, il quale provvederà a sventrarla, senza farla in pezzi, la cottura prevede il pezzo intero, levate il fegatino che metterete da parte. Fiammeggiate l’anatra per eliminare l’eventuale peluria rimasta, sbarazzatevi della parte grassa, lavatela bene con acqua calda ed asciugatela.
  • Adesso mettete all’interno dell’anatra la bacchetta di rosmarino, le foglie di salvia e di  alloro e massaggiate con le mani tutto il pezzo di carne con sale e pepe.
  • In una casseruola, mettete a sciogliere a fuoco dolce 60 gr. di burro e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, adagiate sul fondo l’anatra per farla dorare su tutta la superficie.
  • Nel frattempo, tagliate a dadini la pancetta, la cipolla e il fegatino, poi aggiungetele all’intero della casseruola insieme alla carne, insieme ad un mestolo di brodo di carne.
  • Coprite la casseruola con il coperchio e cuocete per circa 1 ora o più a fuoco dolce fino a quando la carne non sarà tenera.
  • Prendete intanto, 3 arance, sbucciatele ( la scorza non la dovete buttare via ), ricavatene il succo e mettetelo da parte; con la scorza rimasta farete delle striscioline sottili che userete per decorare il piatto finito, mettetele a sbollentare nell’acqua per qualche minuto e scolatele. Per quanto riguarda le arance rimaste, sbucciatele, levate la pellicina bianca dal sapore amaro e tagliatele a rondelle.
  • Trascorsi circa trenta minuti dalla cottura,  potete aggiungere  nella casseruola il bicchierino di brandy o altri liquori, insieme a metà succo di arancia preparato prima, continuate la cottura a fuoco dolce fino a quando l’anatra non risulterà essere tenera.
  • Quando la carne sarà cotta, levatela dal tegame, avvolgetela con della carta di alluminio per mantenerla calda e filtrare con un colino il sugo di cottura.
  • Prendete un pentolino, versatevi il sugo di cottura e il rimanente succo di arancia, cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso.
  •  Nel frattempo prendete la maizena e diluitela con un cucchiaio di acqua fredda.
  • Filtrate nuovamente il sugo, versatelo sulla casseruola insieme alla maizena diluita e al cucchiaio di aceto bianco, rimettete sul fuoco e aspettate che si addensi. Negli gli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungete le fette di arance al sugo insieme alla carne.
  • Adesso che tutto è pronto servite l’anatra su di un vassoio sul cui fondo avrete messo uno strato di sugo, decorando il bordo con le arance tagliate a rondelle e spolverando  la superficie della carne con una manciata di arance tagliate a julienne.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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