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Quiche Lorraine. Autore Shawn Rossi. Licensed under the Creative Commons Attribution
Quiche Lorraine. Autore Shawn Rossi

Ricetta del Quiche Lorraine

La ricetta del quiche Lorraine appartiene alla categoria delle torte salate, una dei piatti più famosi e amati in Francia dove appunto nasce come specialità della Lorena. Gli ingredienti  della vera ricetta della quiche Lorraine contemplano solo la pancetta, le uova e la panna, ma si presta ad essere rivisitata integrando anche altri alimenti, come le verdure e formaggi.

Ingredienti per 4 persone:

Ingrediente per la pasta brisée :

  • 200 grammi di farina 00
  • 100 grammi di margarina o burro freddi di frigorifero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai d’acqua ghiacciata
  • 1 tuorlo per la spennellatura

Ingredienti per il ripieno:

  • 4 uova
  • 200 grammi di pancetta non affumicata tagliata a dadini
  • 30 grammi di burro
  • 2 dl di panna da cucina
  • noce moscata
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Procedete alla preparazione della Pasta Brisée: vedi qui.
  • Mentre la pasta riposa in frigorifero, potete iniziare a preparare il ripieno: in un padella aggiungete il burro, fatelo sciogliere a fuoco dolce, dopodiché mettete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare a fuoco basso fino a quando non avrà preso colore.
  • Una volta cotta la pancetta levatela dal fuoco e scolatela bene su carta assorbente.
  • Prendete una terrina ed aggiungete le uova, la panna da cucina e sbattete bene con una frusta a mano, concludete insaporendo con del sale ( pochissimo ), del pepe e con una bella grattata di noce moscata.
  • Una volta terminato il riposto della pasta brisée, infarinate il piano lavoro e stendetela con il mattarello raggiungendo uno spessore di 4 mm.
  • Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°.
  • Imburrate la pirofila, arrotolate la pasta sul mattarello e stendetela sopra: con una forchetta bucate la parte centrale della pasta stando attenti  a non oltrepassarla, spennellate con il tuorlo d’uovo la superficie e fate cuocere così senza ripieno per 10 minuti, così la base della pasta risulterà impermeabile.
  • Levate dal forno la torta ed  iniziate a farcirla cominciando con la pancetta e finendo con  la crema preparata in precedenza.
  • Infornate sulla parte inferiore del forno sempre a 180° e cuocete per circa 20-25 minuti, monitorando la cottura affinché non abbiate spiacevoli sorprese!!

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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