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Arancini di Riso. Autore Ji-Elle. Licensed under the Creative Commons Attribution
Arancini di Riso. Autore Ji-Elle

Ricetta degli Arancini di Riso

ARANCINI DI RISO (Sicilia), (piatto unico), specialità della cucina siciliana, si tratta di palle di riso fritte (simili per forma e colore alle arance, da qui il nome) farciti con ragù, salsa di pomodoro, mozzarella, piselli ecc.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 grammi di riso comune
  • 1 bustina di zafferano
  • 4 uova
  • 40 grammi di formaggio pecorino grattugiato
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 100 grammi di caciocavallo tagliato a dadini
  • 500 grammi di pomodori pelati
  • 250 grammi di carne di vitello macinato
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 70 grammi di pisellini lessati
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva
  • olio per friggere
  • sale e pepe
Arancino di Riso. Autore Francesco Zaia. Licensed under the Creative Commons Attribution

Arancino di Riso. Autore Francesco Zaia

Preparazione: Per prima cosa prendete una pentola e lessate il riso in abbondante acqua salata, quindi una volta portato a cottura scolatelo. Quando il riso si sarà raffreddato versatevi lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua calda, il pecorino e due uova intere, quindi aggiungete del pepe.

Nel frattempo preparate il sugo di carne che sarà da riempimento ai vostri arancini di riso: mettete in una casseruola, la cipolla ed il sedano tritati, quindi fateli rosolare. Aggiungete poi la carne e bagnate il tutto con il vino bianco.

Quando il vino bianco sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati, i pisellini cotti in precedenza, poi salate e pepate il tutto. Cuocete per una mezz’ora a fuoco basso.

Adesso procedete a formare gli arancini di riso in questo modo: prendete una grossa cucchiaiata di riso e raccoglietela sul palmo delle mani, formate un incavo profondo e con un cucchiaino inserite il ragù e un dadino di formaggio caciocavallo. Quindi richiudete con un altro po’ di riso e passate l’arancino nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Preparate una padella con dell’olio e riscaldatelo per la frittura. Friggete in abbondante olio e non appena gli arancini di riso saranno dorati, scolateli su carta assorbente e infornateli per 8 minuti in forno a 180°C. Una volta cotti togliete gli arancini dal forno e disponeteli in un vassoio per portarli in tavola ancora caldi.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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