Da non perdere
pt-ptitfresen

Ricetta degli Spaghetti alla Bottarga

Un primo piatto tipico della Sardegna, il cui ingrediente principale è dato dalla bottarga, sostanza che non tutti conoscono,  prodotta dalle uova del pesce femmina, in questo caso tonno oppure cefalo. La bottarga di tonno ha un sapore più forte e deciso mentre quello di cefalo è senza dubbio più delicato, l’acquisto è possibile faro in polvere, ma la qualità è senz’altro più scadente, oppure in busta a pezzi di circa 100 gr. chiamati ” baffi” asciutti e non secchi. Una volta aperti e non consumati  li possiamo chiudere all’interno di un barattolo di vetro ricoperti di olio extravergine di oliva e conservati in frigorifero nella parte meno fredda, per circa 20 giorni.

Per quanto riguarda la bottarga e il suo consumo, bisogna precisare che ha necessità di poca cottura, anzi la possiamo consumare anche a crudo, condita magari con dell’olio  sopra.

La bottarga viene chiamato anche l’oro della Sardegna, posto prediletto per la sua preparazione e luogo di partenza per la sua commercializzazione. Il nome bottarga, è stato assegnato dagli arabi e sta a significare pesce salato, il suo uso è stato menzionato anche dagli antichi egizi.

Innumerevoli sono i benefici che apportano il consumo della bottarga, innanzitutto la ricchezza di sostanze, come l’Omega 3 che donano benessere al sistema cardiovascolare e circolatorio, inoltre è un potente antinfiammatorio a livello di articolazione.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 grammi di spaghetti
  • 50 grammi di bottarga di tonno
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • Vernaccia
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • peperoncino in polvere q.b.

Preparazione:

  • Prendete una padella e aggiungete 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva, i due spicchi di aglio, diviso a metà, fate rosolare appena a fuoco bassissimo, dopo eliminatelo, aggiungete un bicchierino di vernaccia, fatelo evaporare  e a questo punto prendete la bottarga di cui avrete grattugiato un parte in precedenza e fate insaporire solo qualche minuto, a fuoco basso, aggiungendo sale e peperoncino quanto basta, concludete aggiungendo una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.
  • Una volta cotti gli spaghetti e scolati, fateli saltare in padella nella bottarga e decorate ogni piatto che servite con qualche fetta fine della bottarga messa da parte.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
banner