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Ricetta dei Cannoli siciliani alla ricotta

La ricetta dei Cannoli siciliani alla ricotta rappresenta una specialità della pasticceria siciliana a base di  cialde fritte chiamate “scorce” farcite all’interno  con una crema di ricotta arricchita con scorze di arance, di ciliege candite e gocce di cioccolato fondente.

I cannoli sembra che fossero in origine un dolce tipico del periodo del Carnevale, ma successivamente sono diventati una delizia per tutte le stagioni.

Il nome di cannolo sembra richiamare alla canna che cresce in prossimità del fiume, infatti in passato veniva usata proprio per preparare la cialda che veniva arrotola su se stessa ottenendo la caratteristica forma.

Mentre secondo un’altra versione deriva da uno scherzo di carnevale, sembra che la parola cannolo derivi da un termine dialettale siciliano che indica una specie di rubinetto.

Anche per le origini della ricetta ci sono svariate versioni c’è chi la fa risalire ai saraceni chi alle monache di clausura.

La ricetta dei cannoli siciliani alla ricotta, rappresenta una specialità della pasticceria siciliana a base di pasta fritta chiamata “scorcia” farcita  con una crema di ricotta arricchita con la presenza di scorze di arance, di ciliege candite e gocce di cioccolato fondente.

INGREDIENTI PER 20 CANNOLI

  • 400 grammi di farina 00
  • 75 grammi di strutto o 90 gr. burro morbido
  • 40 grammi di zucchero semolato
  • 2 uova
  • latte q.b.
  • 1 pizzico di sale
  • 15 grammi di cacao amaro
  • 60 grammi di marsala secco
  • 60 grammi di aceto bianco
  • olio di semi di girasoli per friggere
  • cilindri d’acciaio per preparare i cannoli

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA RICOTTA

  • 1 kg. di ricotta freschissima di pecora
  • 300 grammi di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 150 grammi di cioccolato fondente in gocce
  • scorzette di arance candite una per cannolo
  • ciliege candite 2 per cannolo
  • zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE DELLE CIALDE

  • Per la preparazione delle cialde è consigliabile l’uso di una semplice impastatrice  o meglio di una planetaria, ma se non possedete né l’una né l’altra potete preparare l’impasto a mano.
  • Prima di tutto, aggiungete nella planetaria, usando l’attrezzo a foglia, la farina, lo zucchero, il cacao e il sale ed impastate.
  • Adesso potete mettere lo strutto, lasciatelo amalgamare per qualche minuto, dopo di ché aggiungete le uova.
  • Quindi, una volta che si saranno assorbite all’impasto, versate il marsala e l’aceto: dovrete ottenere una pasta non troppo morbida, in caso contrario aggiungete un po’ di farina.
  • Formate una palla, copritela con una pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.
  • Trascorso il tempo di riposo della pasta, levatela dal frigo, spolverizzate il piano lavoro con della farina ed iniziate a stendere l’impasto con un mattarello il più fine possibile.
  • Una volta raggiunto lo spessore della pasta desiderato, formate dei cerchi aiutandovi con il bordo di una tazza grande.
  • Prendete adesso i cilindri di acciaio  usando un pennello e olio di oliva spennellate la loro superficie e poneteli  in diagonale al centro di ogni quadrato, poi arrotolate su se stessa la sfoglia.
  • Prendete una tazzina e versate un po’ di latte che utilizzerete per sigillare la pasta al momento della chiusura del cannolo per evitare che si apra.
  • In una casseruola dai bordi alti, versate abbondante olio  di semi di girasole, una volta che avrà raggiunto il giusto punto di calore, mettete a friggere i cannoli, non più di 3 per volta, appena questi avranno preso un bel color dorato, metteteli a scolare su della carta assorbente.

PREPARAZIONE DELLA CREMA ALLA RICOTTA

  • Ora potete preparate la crema di ricotta: la prima cosa da fare sarà quella mettere a scolare sopra un colapasta la ricotta, in modo da favorire la fuoriuscita del siero, poi mettetela a riposare per un’ora in frigo.
  •  Ora prendete un contenitore posatevi sopra un colino a maglie fitte e procedete a setacciare la ricotta aiutandovi con un cucchiaio, versate lo zucchero, la cannella e il cioccolato fondente, mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  • Adesso che le scorcie o cannoli si saranno raffreddati, staccateli dall’involucro d’acciaio e riempitele con la ricotta con una sac à poche, decorando le estremità dei cannoli con le scorze candite di arance e le ciliegine, spolverizzando tutto con dello zucchero a velo.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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