Da non perdere
pt-ptitfresen

Ricetta dei Nodini di vitello alla moda di Caen

I nodini di vitello alla moda di Caen sono un secondo di carne facile da preparare tipico della cucina francese, in particolare della città di Caen in Normandia. La sua preparazione prevede che la carne subisca due tipi di cottura, inizialmente quella in tegame per poi continuare in forno, condita con un letto di besciamella profumata. Vedrete che la carne a fine cottura apparirà tenera e saporita, tanto che piacerà anche ai bambini.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 nodini di carne di vitello
  • 60 grammi di burro
  • 50 grammi di pancetta
  • 1 rametto di rosmarino
  • ¼ di latte
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 tuorli
  • 50 grammi di Gruyère
  • pangrattato
  • sale, pepe
  • dado

Preparazione:

  • In una padella mettete  a sciogliere circa 30 gr. di burro, aggiungete il rametto di rosmarino e fate rosolare a fuoco basso per 2 minuti, dopo di chè  mettete la pancetta tagliata grossolanamente e insaporire per qualche altro minuto.  Ricordate di eliminare il rosmarino che deve servire solo a profumare il piatto.
  • Quando la pancetta apparirà appena colorita, aggiungete i nodini di carne, salate e pepate da entrambi i lati, unite un mestolo di acqua calda e continuate la cottura con coperchio per circa 10 minuti, sempre mantenendo basso il fornello.
  • Adesso preparate una besciamella, facendo sciogliere il burro restante, 30 gr,  la farina, latte, sale, profumando con una grattatina di noce moscata, mescolando continuamente il composto, ad una temperatura medio bassa, fino a quando il composto non si sarà trasformato in crema.
  • A questo punto accendete il forno e portatelo ad’una temperatura di 180° c.
  • Prendete una pirofila ed adagiatevi sopra i nodini di vitello, aggiungete sopra il formaggio Gruyère, copriteli interamente con la besciamella. Aggiungete il sugo di cottura della carne, diluendolo con un po’ di acqua nella quale avrete stemperato del dado di carne e versiamolo direttamente sopra la besciamella, cospargendo la superficie con pangrattato q.b..
  • Cuocete in forno per 20 minuti ad’una temperatura media di  180°C.  Quando la carne sarà pronta, adagiatela su di un piatto di portata e servite ben calda.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
banner