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Ricetta del Quiche Lorraine

La ricetta del quiche Lorraine appartiene alla categoria delle torte salate, una dei piatti più famosi e amati in Francia dove appunto nasce come specialità della Lorena. Gli ingredienti  della vera ricetta della quiche Lorraine contemplano solo la pancetta, le uova e la panna, ma si presta ad essere rivisitata integrando anche altri alimenti, come le verdure e formaggi.

Ingredienti per 4 persone:

Ingrediente per la pasta brisée :

  • 200 grammi di farina 00
  • 100 grammi di margarina o burro freddi di frigorifero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai d’acqua ghiacciata
  • 1 tuorlo per la spennellatura

Ingredienti per il ripieno:

  • 4 uova
  • 200 grammi di pancetta non affumicata tagliata a dadini
  • 30 grammi di burro
  • 2 dl di panna da cucina
  • noce moscata
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Procedete alla preparazione della Pasta Brisée: vedi qui.
  • Mentre la pasta riposa in frigorifero, potete iniziare a preparare il ripieno: in un padella aggiungete il burro, fatelo sciogliere a fuoco dolce, dopodiché mettete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare a fuoco basso fino a quando non avrà preso colore.
  • Una volta cotta la pancetta levatela dal fuoco e scolatela bene su carta assorbente.
  • Prendete una terrina ed aggiungete le uova, la panna da cucina e sbattete bene con una frusta a mano, concludete insaporendo con del sale ( pochissimo ), del pepe e con una bella grattata di noce moscata.
  • Una volta terminato il riposto della pasta brisée, infarinate il piano lavoro e stendetela con il mattarello raggiungendo uno spessore di 4 mm.
  • Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°.
  • Imburrate la pirofila, arrotolate la pasta sul mattarello e stendetela sopra: con una forchetta bucate la parte centrale della pasta stando attenti  a non oltrepassarla, spennellate con il tuorlo d’uovo la superficie e fate cuocere così senza ripieno per 10 minuti, così la base della pasta risulterà impermeabile.
  • Levate dal forno la torta ed  iniziate a farcirla cominciando con la pancetta e finendo con  la crema preparata in precedenza.
  • Infornate sulla parte inferiore del forno sempre a 180° e cuocete per circa 20-25 minuti, monitorando la cottura affinché non abbiate spiacevoli sorprese!!

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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