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Ricetta del Risotto ai Carciofi e Mozzarella

La ricetta del risotto ai carciofi e mozzarella rappresenta un primo da preparare durante il periodo invernale, grazie appunto all’ortaggio presente in questa stagione, il carciofo. Preparare questa ricetta è davvero semplicissimo, basta perdere solo un po’ di tempo per la pulizia dei carciofi e poi è tutto è molto veloce, basta solo rispettare i tempi di cottura del riso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 grammi di riso
  • 5 cuori di carciofi
  • 200 grammi di mozzarella
  • 1 litro e ¼ di brodo vegetale
  • prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d’aglio
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Prendete i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure, tagliate a metà per largo facendo fuori le punte, tagliateli  a tocchettini, facendo fuori la peluria contenuta al loro interno.
  • Procuratevi una casseruola e aggiungete il burro che farete sciogliere a fuoco basso insieme agli spicchi di aglio divisi a metà che successivamente eliminerete.
  • Intanto, preparate un buon brodo vegetale e se non avete tempo utilizzate i dadi vegetali che troverete nel supermercato, andranno bene lo stesso.
  • A questo punto aggiungete i carciofi nella casseruola,  insaporendoli con sale e pepe. cuocete per 10 minuti irrorando la pentola con il brodo appena preparato, con il coperchio chiuso non del tutto.
  • Quando i carciofi avranno preso sapore e saranno abbastanza cotti, versate a pioggia il riso meglio se quello che non scuoce, che mantiene la cottura al dente e mescolate delicatamente con l’aiuto di un mestolo di legno. Continuate la cottura a fuoco medio basso, a pentola scoperta, aggiungendo man mano il brodo per permettere al riso di cuocere, assaggiate se credete sia necessario aggiungete un po’ di sale e di pepe fresco tritato, a fine cotture aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, mescolate bene, levate dal fuoco e chiudete per 1 minuto il coperchio, per dare la possibilità alla mozzarella di sciogliersi, servite ben caldo.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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