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Ricetta della Carne di vitella ripiena

RICETTA DELLA CARNE DI VITELLA RIPIENA

La carne di vitella ripiena è un secondo di carne, facile da preparare, perché si tratta di una specie di involtino gigante, riempito con ingredienti saporiti e questo farà sì piacerà sia ai grandi ma anche ai più piccoli. Non solo è facile da preparare e non molto laboriosa, ma la ricetta in questione si presta ad essere preparata anche la sera prima, facilitandoci tempo prezioso.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 fetta larga di vitella, aperta a libro , tagliata non tanto alta,  fatela battere dal macellaio, per renderla più fine
  • 200 gr, di macinato di maiale
  • 1 uovo  + 3 uova per fare la frittata
  • mollica di pane q.b.
  • 3 fette di mortadella
  •  1 manciata di prezzemolo tritato
  • 4-5 fette di sottilette
  • burro q.b.
  • sale, pepe, noce moscata
  • latte q.b.
  • Spago e qualche stuzzicandenti per chiudere la carne
  • brodo di carne , anche il dado va bene, q.b.

Preparazione

Si comincia facendo una frittata con 3 uova che una volta cotta metteremo da parte  e si prepara il ripieno. In una ciotola, mettiamo la carne di maiale macinata, la mollica di pane bagnata nel latte, un manciata di prezzemolo tritato, l’uovo, si insaporisce con sale, pepe e noce moscata. Si prende la carne e iniziamo a farcirla, iniziando mettendovi sopra la frittata, la carne macinata, le fette di mortadella, concludendo con le sottilette, si rotola su se stessa la carne, la leghiamo con lo spago, usano gli stuzzicandenti per le parti più difficili, facciamo insaporire leggermente passandovi sopra un po’ di sale e pepe, messi in un piatto.

Si prende una bella casseruola e si fa sciogliere 2 cucchiai di burro insieme a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, si mette la carne e si fa cuocere per 45 minuti, aggiungendo inizialmente qualche mestolo di brodo di carne e poi un po’ di latte, in modo da formare il sugo. Terminata la cottura, si fa raffreddare la carne e poi si affetta, si rimette  sul fuoco e poi si serve irrorando con il sugo saporito.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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