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Firenze. Autore e Copyright Marco Ramerini
Firenze. Autore e Copyright Marco Ramerini

Ricetta della schiacciata alla fiorentina

La ricetta della schiacciata alla fiorentina rappresenta a differenza del nome, un dolce tipico toscano preparato durante il carnevale, soprattutto il martedì grasso.

All’epoca dei nostri nonni, veniva chiamata anche “schiacciata unta”, in quanto la ricetta originale prevedeva l’uso di strutto, ciccioli in quantità notevoli e lievito di birra, ingredienti che oggi sono stati rivisitati per rendere più leggero l’impasto e sostituiti con l’olio extravergine di oliva e con il lievito per dolci ottenendo così una schiacciata dorata e soffice tanto da poter essere riempita con della crema pasticcera o con della panna montata.

Ingredienti :

  • 200 gr. di farina 00
  • 150 zucchero semolato
  • 1 arancia spremuta e la sua scorza
  • 1 bicchiere di latte a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito da dolci
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • burro q.b.
  • cacao in polvere q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione:

  • Accendete il forno in modalità ventilato, a 160°C.
  • Prendete l’arancia, lavatela bene, ricavatene il succo e la scorza e mettete da parte.
  • In una ciotola, per prima cosa aggiungete le uova intere, lo zucchero e la bustina di vanillina ed iniziate a montare con l’aiuto delle fruste elettriche.
  • Quando il composto sarà spumoso, aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia, il suo succo e  l’olio extravergine versato piano piano, continuando a mescolare con le fruste.
  • Una volta che l’olio si sarà amalgamato bene all’impasto, aggiungete sempre con le fruste in azione, il latte a filo che deve essere a temperatura ambiente, poi la farina, setacciata in precedenza, un cucchiaio per volta ( aspettate che ogni cucchiaiata venga assorbita bene prima di aggiungere quella successiva), in maniera da ottenere un impasto senza grumi, concludete aggiungendo il lievito per dolci.
  • Prendete una teglia dalla forma rettangolare all’incirca delle dimensioni 25×17, imburratela bene con del burro e poi versate sopra l’impasto.
  • Una volta che il forno sarà pronto, infornate la teglia per circa 25 minuti a 160°C.
  • Una volta verificata la cottura della schiacciata con l’uso dello stecchino che dovrà rimanere asciutto, levatela dal forno per farla raffreddare.
  • Se volete decorare la schiacciata, potete utilizzare degli stencil che potrete scaricare dalla rete, il disegno che solitamente viene scelto è il simbolo che rappresenta la città di Firenze, il giglio, lo intagliate e lo posizionate sopra il dolce, spolverizzandolo con del cacao in polvere e il resto con dello zucchero a velo.

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