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Torta di mele. Autore Fugzu. Licensed under the Creative Commons Attribution
Torta di mele. Autore Fugzu

Ricetta della Torta di Mele e Ricotta

La ricetta della torta di mele alla ricotta rappresenta un’ alternativa  interessante rispetto al classico dolce soffice alle mele, la caratteristica fondamentale è data dalla base, costituita dalla pasta frolla, dalla  mela, golden possibilmente, ma sopratutto dalla ricotta che deve essere rigorosamente fresca.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 grammi di farina oo
  • 170 grammi di burroon
  • 170 grammi di zucchero
  • 4 uova
  • 1 bustina di vanillina o la scorza grattugiata di limone
  • 250 grammi di ricotta dolce meglio se di pecora
  • 2 mela golden
  • 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo  q.b.

Preparazione:

  • Si toglie dal frigo almeno 20 minuti prima della preparazione del dolce, il burro, che deve essere abbastanza morbido per poterlo lavorare insieme agli altri ingredienti della pasta frolla: In una terrina, si comincia lavorando il burro ( 125 gr. ) con 125 grammi di zucchero, aiutandovi con le mani, poi unite 1 tuorlo, 1 uovo intero, un pizzico di sale, amalgamate bene  aiutandovi con una forchetta, poi aggiungete la farina 00 e 1 bustina di vanillina o scorza grattugiata di 1 limone, lavorate tutto molto velocemente, in quanto il panetto non dovrà scaldarsi troppo, copritelo con una pellicola e mettete in frigo per 45 minuti.
  • Mentre aspettiamo che il panetto sia pronto, prepariamo le mele sbucciamole e facciamole a fettine fini, trasferiamole in una terrina e lasciamo insaporire con il succo di limone per almeno 30 minuti.
  • A questo punto prendiamo  la ricotta  che deve essere sicuramente fresca e saporita, acquistate quella di pecora, in quanto ha un sapore più delicato, unitevi 2 tuorli, lo zucchero rimanente, 30 grammi di burro fuso e iniziamo a montare il tutto finché il composto risulterà spumoso.
  • Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 170°. imburrate uno stampo rotondo e foderatelo con la pasta frolla, mettetevi la ricotta e concludete decorando con le fettine di mela.
  • Cuocete in forno per 40 minuti circa, se avete un forno ventilato, basteranno solo 25-30 minuti, l’importante è controllare spesso la cottura per evitare abbrustolimenti vari. Una volta che il dolce sarà pronto, spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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