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Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse). Autore Muesse. Licensed under the Creative Commons Attribution
Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse). Autore Muesse

Ricetta della Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse)

La Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse) è una zuppa di pesce tradizionale di Marsiglia e della Provenza. Il piatto è formato da una zuppa di pesce che si mangia con crostini di pane spalmato spesso con aglio, il tutto servito con pesce e patate.

Ingredienti per 6 persone:

  • 250 grammi di pesce misto per zuppa
  • 500 grammi di sogliole
  • 400 grammi di orate
  • 500 grammi di scampi
  • 500 grammi di cozze
  • 300 grammi di anguilla di fiume
  • 2 litri d’acqua
  • 6 scalogni
  • 3 cipolle
  • 3 porri
  • 4 pomodori
  • un finocchio, una carota, un sedano, 2 foglie d’alloro, prezzemolo, semi di finocchio, aglio, timo
  • una presa di zafferano
  • succo di un limone
  • 2 bicchierini di cognac
  • 1 bicchiere di Pernod
  • olio d’oliva
  • pepe nero, pepe bianco e sale
Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse). Autore Muesse. Licensed under the Creative Commons Attribution.

Pesce e patate. Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse). Autore Muesse

Preparazione:

  • Pulite i pesci e lavate e tagliate gli odori, la carota, un porro e il sedano, mettete il tutto in acqua salata, aggiungendo una foglia di alloro, il pepe a grani e la cipolla tagliata ad anelli. Cuocete a fiamma bassa per 25 minuti, poi scolate il liquido di cottura.
  • Prendete i pesci, ben puliti, tagliateli a pezzi, spruzzateli con succo di limone e salateli. Affettate gli scalogni, metteteli con i pesci in acqua salata e zafferano e fateli bollire per 25 minuti.
  • Friggete gli scampi in olio bollente per 5 minuti, quindi bagnateli di cognac e infiammateli, poi aggiungete, tutti tagliati, la parte bianca degli altri due porri, due cipolle, il finocchio e i pomodori.
  • Aggiungete l’aglio schiacciato, il timo, una foglia di alloro, il finocchio e il sale, e cuocete per 10 minuti.
  • Quindi aggiungete il brodo di pesce precedentemente preparato, unitevi le cozze e tutto il pesce, salate e pepate. Cuocete per altri 20 minuti.
  • Togliete quindi i pesci e metteteli al caldo in una zuppiera. Aromatizzate con un bicchiere di Pernod e aggiungete il prezzemolo tritato. Il pesce si serve separatamente dal brodo. Il brodo si versa su fette di pane abbrustolite o si serve con croutons. Il pesce viene spesso accompagnato con la Salsa Rouille.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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