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Ricetta della Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse)

La Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse) è una zuppa di pesce tradizionale di Marsiglia e della Provenza. Il piatto è formato da una zuppa di pesce che si mangia con crostini di pane spalmato spesso con aglio, il tutto servito con pesce e patate.

Ingredienti per 6 persone:

  • 250 grammi di pesce misto per zuppa
  • 500 grammi di sogliole
  • 400 grammi di orate
  • 500 grammi di scampi
  • 500 grammi di cozze
  • 300 grammi di anguilla di fiume
  • 2 litri d’acqua
  • 6 scalogni
  • 3 cipolle
  • 3 porri
  • 4 pomodori
  • un finocchio, una carota, un sedano, 2 foglie d’alloro, prezzemolo, semi di finocchio, aglio, timo
  • una presa di zafferano
  • succo di un limone
  • 2 bicchierini di cognac
  • 1 bicchiere di Pernod
  • olio d’oliva
  • pepe nero, pepe bianco e sale
Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse). Autore Muesse. Licensed under the Creative Commons Attribution.

Pesce e patate. Zuppa di Pesce alla Marsigliese (Bouillabaisse). Autore Muesse

Preparazione:

  • Pulite i pesci e lavate e tagliate gli odori, la carota, un porro e il sedano, mettete il tutto in acqua salata, aggiungendo una foglia di alloro, il pepe a grani e la cipolla tagliata ad anelli. Cuocete a fiamma bassa per 25 minuti, poi scolate il liquido di cottura.
  • Prendete i pesci, ben puliti, tagliateli a pezzi, spruzzateli con succo di limone e salateli. Affettate gli scalogni, metteteli con i pesci in acqua salata e zafferano e fateli bollire per 25 minuti.
  • Friggete gli scampi in olio bollente per 5 minuti, quindi bagnateli di cognac e infiammateli, poi aggiungete, tutti tagliati, la parte bianca degli altri due porri, due cipolle, il finocchio e i pomodori.
  • Aggiungete l’aglio schiacciato, il timo, una foglia di alloro, il finocchio e il sale, e cuocete per 10 minuti.
  • Quindi aggiungete il brodo di pesce precedentemente preparato, unitevi le cozze e tutto il pesce, salate e pepate. Cuocete per altri 20 minuti.
  • Togliete quindi i pesci e metteteli al caldo in una zuppiera. Aromatizzate con un bicchiere di Pernod e aggiungete il prezzemolo tritato. Il pesce si serve separatamente dal brodo. Il brodo si versa su fette di pane abbrustolite o si serve con croutons. Il pesce viene spesso accompagnato con la Salsa Rouille.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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