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Ricetta dell’Arista (lombata di maiale) con i Peperoni

Arista è il nome usato in Toscana per indicare la lombata di maiale con osso, filetto e controfiletto e questa ricetta è così buona che una volta provata, credetemi la preparerete spesso, perché oltre ad essere prelibata, è anche bella a vedersi, grazie alla presenza dei coloratissimi peperoni, prediligendo quelli di stagione. La sua preparazione si adatta molto bene nella stagione primaverile ed estiva.

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 grammi di arista
  • 2 cipolle
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 dl di latte
  • rosmarino (ramerino)
  • 1 foglia d’alloro
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 120 grammi di peperoni grigliati ( 4 peperoni circa ) e 1 aglio, sale q.b., olio extravergine
Lombata di maiale. Autore PublicDomainImages. No Copyright

Lombata di maiale. Autore PublicDomainImages

Preparazione:

  • Si comincia sempre insaporendo la carne e per questo passaggio è importante usare rametti di rosmarini e alloro, con i quali esternamente con l’aiuto di uno spago andrete a legare la carne.
  • La fase successiva prevede, l’adagiare la carne in una casseruola, avendo aggiunto in precedenza qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, dopo averla rosolata da entrambi le parti, aggiungete l’aglio e le cipolle tagliate a rondelle sottili e continuate la cottura a fuoco dolce per cinque minuti. Successivamente unite il latte, i chiodi di garofano e cuocete la carne per circa 50 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto per evitare che questa si attacchi.
  • Aspettando che si concluda la cottura, iniziate a preparare i peperoni: per facilitare la spellatura bisogna metterli in forno sotto il grill fino a quando la pelle non risulterà abbrustolita, ci vorranno circa 20 minuti, poi levate dal forno e iniziate ad eliminare i semi e la pelle, sciacquiate bene sotto l’acqua corrente, dopo tagliate i peperoni a listarelle, ponendoli su un piatto, aggiungendo olio extravergine, l’aglio tagliato a fettine  e sale, coprite,  così i peperoni avranno tutto il tempo necessario per insaporirsi.
  • Una volta ultimata la cottura , togliete la carne dal fuoco, tagliate a fette e irrorate la superficie con il sugo e accompagnate la carne con i peperoni.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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