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Lumache alla Borgognona (Escargots de Bourgogne). Autore Marianne Casamance. Licensed under the Creative Commons Attribution
Lumache alla Borgognona (Escargots de Bourgogne). Autore Marianne Casamance

Ricetta delle Lumache alla Borgognona (Escargots de Bourgogne)

Le Lumache alla Borgognona (Escargots de Bourgogne) è un piatto tradizionale a base di lumache Helix pomatia tipico della cucina francese, in modo particolare della regione della Borgogna. Questo è un piatto che spesso viene proposto in famiglia durante la cena della vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone:

  • 30 lumache
  • una carota
  • una cipolla
  • aromi
  • un bicchiere di aceto
  • uno spicchio d’aglio
  • 200 grammi di burro
  • 50 grammi di burro fuso
  • burro alle erbe
  • scalogno
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • spezie a scelta
  • sale e pepe
  • Per la preparazione delle lumache:
  • una manciata di sale grosso
  • un bicchiere di aceto
  • un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

  • Mettete le lumache in un recipiente e riempitelo di acqua fredda, quindi togliete la membrana che chiude il guscio. Mettete ora le lumache in un altro recipiente con il sale grosso e riempitelo di acqua e aceto, lasciatele riposare per due ore, scuotendole ogni tanto. Sgocciolatele e mettete le lumache in un recipiente pieno di acqua fredda. Ripetete l’ultima operazione per due o tre volte. Quindi mettete le lumache sotto l’acqua corrente per 30 minuti.
  • Mettete adesso in una pentola le lumache ricoperte d’acqua e lasciatela sul fuoco per 20 minuti, in modo che escano in parte dal loro guscio, quindi cuocete ancora per 10 minuti. Scolate le lumache e mettetele nuovamente sotto l’acqua fredda corrente.
  • Una volta preparate le lumache per la cottura, mettete nuovamente le lumache in una pentola riepita d’acqua, fatele cuocere per 3 ore assieme a una carota, una cipolla, un mazzetto di aromi, un bicchiere di aceto, uno spicchio d’aglio, uno scalogno, sale e pepe. Sgocciolate le lumache ed estraetele dal guscio e togliete la parte nera attaccata ad una delle estremità.
  • Mettete in una terrina il burro con lo scalogno e il prezzemolo tritati fini, aggiungete le spezie e il sale, mescolando il composto. Prendete i gusci delle lumache e riempiteli in parte con un cucchiaino del composto preparato, quindi metteteci la lumaca e sopra del burro alle erbe che dovete comprimere molto bene a chiusura del tutto.
  • Mettete le lumache così preparate sopra una teglia, spargetevi sopra il pangrattato e circa 50 grammi di burro fuso. Mette il tutto in forno a 180°C per 10 minuti. Servite le lumache appena terminata la cottura.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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