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Orecchiette. Autore Liveon001. Licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike
Orecchiette. Autore Liveon001

Ricette delle Orecchiette: Orecchiette con Broccoletti e Orecchiette con Cime di Rapa

Le orecchiette come quasi tutti sanno, sono un tipo di pasta dalla forma concava, tonda, con il centro sottile, la cui tradizione trae origine dalla regione Puglia, anche se sembra che già gli Antichi Romani la sapessero fare. L’ingrediente principale usato per la preparazione è proprio il broccolo, capace di sposare al meglio il sapore di questo tipo di pasta.

RICETTA DELLE ORECCHIETTE CON BROCCOLETTI

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 grammi di cime di broccoletti
  • 350 grammi di orecchiette
  • sale
  • 1 peperoncino o peperoncino in polvere q.b.
  • 60 gr. di pomodori secchi sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

Preparazione:

  • Prendete una pentola, riempitela di acqua, salatela e portatela a bollore, intanto prendete i broccoletti e iniziate a pulirli, eliminando i gambi esterni più duri, passateli poi sotto l’acqua corrente. Dividete i broccoletti in cime.  Quando l’acqua avrà iniziato a bollire, tuffare i broccoletti e fate cuocere 8 minuti.
  • Successivamente, quando i broccoletti saranno abbastanza cotti, prendete una padella, versate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, unite l’aglio tagliato solo a metà, fatelo appena rosolare a fuoco basso per poi eliminarlo successivamente.
  • Adesso aggiungete i broccoletti divisi in cime, insaporite con  1 peperoncino secco tagliato a pezzetti oppure potete usare quello in polvere, forse più pratico, aggiungete anche un pizzico di sale, chiudete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti.
  • A questo punto, unite i pomodori secchi sgocciolati bene tagliati a listarelle. Continuate a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando i broccoletti non saranno teneri.
  • Portate intanto a bollore l’acqua per la pasta, salatela e poi al momento giusto tuffate le orecchiette, che se fresche, avranno bisogno di almeno 8 minuti di cottura.
  • Appena le orecchiette saranno cotte, scolatele e fatele saltare in padella con le orecchiette. Servite nei piatti, aggiungendo una bella spruzzata di formaggio grattugiato.

RICETTA DELLE ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

Anche questa è una ricetta che appartiene alla tradizione pugliese, in particolar modo è un piatto cucinato nella città di Bari. L ‘Ingrediente chiave è proprio la cima di rapa, ortaggio che viene coltivato particolarmente in questa regione, la cui produzione è molto sviluppata, inoltre il suo accostamento al tipo di pasta, le orecchiette, è ideale. La particolarità della ricetta consiste nella cottura dell’ortaggio insieme alla pasta, permettendo a questa di ottenere un miglior assorbimento di sapore.

Molti sono i benefici che regalano le cime di rapa al nostro organismo, ortaggio presente durante la stagione invernale, è ricco di sali minerali come il calcio, il ferro, fosforo, ma anche fonte importante di vitamine come la Vitamina C, la Vitamina A, Vitamina B2, oltre ad essere abbondante la presenza anche di acido folico, sostanza fondamentale per il buon funzionamento del nostro sistema immunitario.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 grammi di orecchiette
  • 600 grammi di cime di rapa
  • Peperoncino in polvere
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 2 spicchi di aglio
  • pasta di acciughe in tubetto

Preparazione:

  • Per prima cosa, sarà  necessario pulire al meglio le cime di rapa, eliminando le foglie più dure all’esterno, mettendo  da parte le foglie tenere e gli steli più teneri, insieme alle cimette. Lavate il tutto con molta attenzione con acqua corrente.
  • Procuratevi una pentola, riempitela di acqua quanto basta, salatela e portate ad ebollizione, dopo di ché versate le foglie, gli steli, le cimette insieme alle orecchiette. Cuocete il tutto a fuoco medio fino a quando le orecchiette saranno cotte al dente, occorreranno circa 8 minuti.
  • Intanto, prepariamo il sughino con il quale insaporiremo la pasta, prendiamo una padella versiamo 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  l’aglio tritato , 1 cucchiaio di pasta di acciughe, peperoncino q.b. in polvere secondo i vostri gusti,  facendo rosolare a fuoco basso, per 3 minuti.
  • Quando le orecchiette saranno cotte, provvediamo a scolarle insieme alle verdure, le metteremo in una zuppiera, nella quale verseremo delicatamente il sugo appena preparato.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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