Primi. Autore e Copyright Marco Ramerini
Primi. Autore e Copyright Marco Ramerini

Rotolo di pasta con verdure

Il rotolo di pasta con verdure è un piatto unico da preparare nella stagione estiva, un impasto da schiacciata farcito con le verdure di stagione.

Se avete poco tempo a disposizione e volete stupire i vostri ospiti potete sempre preparare il rotolo di pasta con verdure usando della pasta brisè fresca e pronta all’uso reperibile in tutti i supermercati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DI DUE ROTOLI DI PASTA CON VERDURE:

INGREDIENTI PER L’IMPASTO
  • 500 gr. di farina di semola rimacinata
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiaini di sale
  • acqua tiepida q.b.
INGREDIENTI PER LA FARCITURA DEL PRIMO ROTOLO:
  • 4 Peperoni
  • olio extravergie di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 2- 3 cipolle di tropea
  • emmenthal formaggio a fette q.b
  • semi di sesamo q.b. per decorare

INGREDIENTI PER LA FARCIUTRA DEL SECONDO ROTOLO:

  • 4 Zucchine
  • 2 cipolle
  • olive nere snocciolate q.b.
  • prezzemolo fresco tritato.
  • 100 gr. di prosciutto cotto
  • emmenthal formaggio a fette
  • semi di sesamo q.b. per decorare

PREPARAZIONE

All’interno di una planeteria oppure di una terrina versate un po’ di acqua tiepida nel quale farete sciogliere il lievito sbriciolato insieme allo zucchero.

Una volta che il lievito sarà sciolto aggiungete la farina, l’olio e l’acqua rimanente ed impastate, dopo alcuni minuti aggiungete il sale.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso ( 6-7 minuti ), poi coprite con della pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per un paio di ore ( d’estate) o tre ore ( in inverno ).

Nel frattempo pulite le verdure, preparate le cipolle che andranno tagliate a rondelle fini, i peperoni ai quali avrete eliminato la calotta, il picciolo, semi e filamenti e che taglierete a bastoncini piuttosto sottili.

Le zucchine che taglierete a rondelle fini, stop!

Le verdure andranno aggiunte nel ripieno crude!!😊

Adesso che l’impasto avrà raddoppiato di volume, dividelo in due panetti ed iniziate a stenderli con l’aiuto di un mattarello ottenendo due rettangoli dello spessore di circa circa 3mm.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C. modalità ventilato.

Iniziate la fase della farcitura del primo rotolo spennellando la superficie con poco olio extravergine, dopodichè metterere uno strato di cipolle, di peperoni che insaporirete con del sale, coprendo il tutto con delle fette di emmethal.

Adesso con la parte di pasta lunga difronte a voi arrotolate avendo cura di chiudere bene i due laterali e la base.

Spennellate l’intera superficie con dell’olio extravegine, aggiungete i semi di sesamo e trasferite il rotolo sopra ad una teglia ricoperta di carta forno.

Per la farcitura del secondo rotolo, cominciate sempre aggiungendo dell’olio sulla base, sopra la quale metterete le cipolle, le zucchine, un pizzico di sale, le olive, il prezzemolo tritato e il formaggio.

Chiudete il rotolo come avete fatto per l’altro, spennellatelo con l’olio ed infornate per circa 15 – 20 minuti o fino a quando i rotoli non appariranno coloriti.

Quindi, sfornate, e lasciate intiepidire i due rotoli trasferendoli sopra a una teglia per evitare che facciano condensa, tagliate solo quando si saranno intiepiditi.

Vi potrebbe interessare come preparare la Pasta brisée fatta in casa.


Laura

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