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Recette de Ragoût de Poulpe

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La recette de ragoût de poulpe appartient à la catégorie des plats principaux de poissons, puis des plats avec des viandes tendres et faibles en gras. Ce mollusque est idéal pour préparer des plats sous un bas-régimes hypocaloriques.

La recette que je vous propose utilise le poulpe congelé, juste acheté dans le supermarché, pour raccourcir les temps de préparation, dans ce cas, le palourde  est  emballé déjà nettoyé par la  sa peau.

Une des choses nécessaires pour obtenir une pieuvre tendre, est le type de cuisson utilisé et ici entre en jeu l’utilisation de la nôtre  autocuiseur  des mille usages.

Il sera nécessarie tremper le pievre dans  de l’eau salée avec deux  cuillers de vinaigre et faire cuire du début du sibil, environ 30 minutesen, lui laissant reposer quelque heure sans ouvrir et décharger l’autocuiseur.

En fait, je vous suggère de lui préparer le matin, si nous voulons cuisiner le poulpe le soir au dîner, restant  en trempage il deviendra encore plus tendre.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg. de Poulpe surgelé
  •  300 gr. sauce de tomate fraîche
  • Concentré de tomate 2 cuillers
  • 2 tranches d’ail
  • 1 louche d’eau de cuisson de la pieuvre
  • Huile d’olive vierge extra
  • Persil
  • Piment
  • sel fin
  • sale gros
  • vinaigre

Préparation:

Enlevez du congélateur le Poulpe, passerrapidement sous l’eau courante pour le nettoyer des éventuelles impuretés et  entier, plongez-la à l’intérieur de la autocuiseur, remplie d’eau avec 2 poings de sel gros et 2 cuillers de vinaigre. Commencez la cuisson calculant environ du début du sifflement 30 minutes. Une fois conclue la cuisson, ne pas perdre, vous n’ouvrez pas le couvercle, mais vous laissez le poulpe à reposer 5-6 heures dans son eau de cuisson.

Quand nous serons prêts pour la préparation, nous ouvrons l’autocuiseur, nous vérifions que la poulpe est tendre, en trouant simplement avec une fourchette,  si elle n’était pas entièrement, cuire pour autres minutes  utilisant l’autocuiser.

Prenez une casserole, ajoutez 6 cuillers d’huile extravergine d’olive et  mettez à rissoler au feu doux, l’ail haché, après de ché vous unirez la pieuvre aux petits bouts. Mélangez rapidement avec l’aide d’une cuiller de bois et ajoutez une belle louche d’eau de cuisson de la piovre, épicez avec du piment avec une pincée de sal fin.

Une fois que l’eau se sera retirée,  ajoutez la tomate passée et le concentré, en continuant environ la cuisson pour autres 20-25 minutes,  en manière que le coquillage puisse absorber le goût de tous les ingrédients. Si nécessaire, ajoutez autre eau de cuisson et après la cuisson, pulvériez avec persil abondant.

À propos Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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