Cotechino ripieno in crosta

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Anche quest’anno per Natale preparerò la ricetta del cotechino ripieno in crosta, ha avuto tanto successo lo scorso anno che mi sono riproposta di cucinarlo.

Il cotechino ripieno in crosta è preparato usando della pasta sfoglia o brisée, degli spinacifreschi e del prosciutto tagliato a fette.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 cotechino precotto da 500 gr.
• 1 pasta sfoglia rettangolare o brisée fresca
• 300 gr. di spinaci freschi
• 20 gr. di formaggio grattugiato
• 1 uovo per l’impasto
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• 1 noce di burro
• 1 tuorlo d’uovo + latte q.b. per spennellare la sfoglia
• 100 gr. di speck

PREPARAZIONE

• Per prima cosa lavate gli spinaci freschi sotto acqua corrente  e asciugateli.
• Prendete una casseruola, versate  un filo d’ olio e aggiungete gli spinaci.
• Cuocete alcuni minuti a coperchio chiuso e a fiamma dolce fino a quando non risulteranno cotti, se necessario aggiungere poca acqua.,
• Quando saranno cotti scolateli e metteteli da parte.
• Intanto, in  una padella mettete a rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con una noce di burro.
• Levate l’aglio, aggiungete gli spinaci insaporendoli con sale e pepe per qualche minuto.
• Quindi trasferite gli spinaci che dovranno essere i più asciutti possibile all’interno di un tritatutto insieme ad un uovo, formaggio e noce moscata.
• Poi, conservate a parte la crema di spinaci appena preparata.
• Passate adesso alla preparazione del cotechino che cuocerete in una pentola con dell’acqua ricoperto dal suo involucro rispettando i tempi di cottura riportate sulla confezione.
• Una volta cotto, fate un piccolo taglio sulla confezione per far fuoriuscire tutto il liquido presente all’interno della carne, eliminate la pelle e fatelo intiepidire.
• Adesso per farcire il cotechino prendete della carta da forno della misura adatta a ricoprirlo completamente.
• Mettete sopra uno strato di speck sul quale spalmerete la crema di spinaci e poi il cotechino al centro.
•  Arrotolate completamente la carne, sigillate a caramella e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
• Nel frattempo, accendete il forno a 180°C. modalità statico.
• Stendete la pasta sfoglia o brisée e mettete sopra il cotechino senza carta forno sulla parte più corta della pasta  e vicino al bordo.
• Arrotolate la sfoglia ricoprendo interamente il cotechino, chiudete bene i lati ripiegando i lembi sulla pancia della carne, se volete potete arricchirla con qualche decorazione con della pasta avanzata.
• Spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto con poco latte, bucherellate la superficie per far sfiatare il vapore durante la cottura ed infornate.
• Considerate una cottura di circa 10-20 minuti, appena la sfoglia si colorerà levate il cotechino dal forno.
• Prima di tagliare, aspettate che si intiepidisca e servite con un contorno a base di lenticchie stufate o  di purè.