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Minestra di pane alla fiorentina

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La Minestra di pane alla fiorentina è un piatto povero tramandatoci dai contadini fiorentini a base  di verdure ed in particolare cavolo nero, cavolo verza e ciò che la natura offriva al momento.

La Minestra di pane alla fiorentina è una minestra ricca di verdure ( piatto unico ) che una volta pronta viene versata direttamente su fette di pane raffermo, diventando un piatto unico strepitoso!

La ribollita è la stessa minestra che la sera viene riscaldata ( da qui ribollita ) in una tegame con un filo d’olio e mangiata.

 Per quanto riguarda la cottura io uso la pentola a pressione capace di dimezzare i tempi di cottura ma se volete potete cuocere anche in un tegame piuttosto grande per un’ora circa.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE DELLA MINESTRA DI PANE ALLA FIORENTINA:

  • 1/2 Cavolo nero
  • 4 Patate medie
  • 1/2 Cavolo verza
  • 4 Carote
  • 2 Cipolle
  • 1 Porro
  • 4 Zucchine
  • 5 Costine di sedano
  • 2 dadi di verdure
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • Timo fresco qualche rametto
  • 700 gr. di passata di pomodoro
  • 400 gr. di fagioli già cotti passati
  • 400 gr.  di fagioli già cotti interi
  • Acqua quanto basta
  • pane raffermo
  • Da aggiungere facoltativo: 100 gr. di fagiolini, qualche foglia di bietola, qualche foglia di spinaci.

PREPARAZIONE

Si comincia dalla pulizia delle verdure.

Mettete in ammollo per un’ora le verdure con acqua e bicarbonato  per disinfettarle.Si comincia dalla pulizia delle verdure.

Mettete in ammollo per un’ora le verdure con acqua e bicarbonato  per disinfettarle.

Tagliate a fettine le zucchine, a striscioline fini il cavolo nero e il cavolo verza, la bietola, gli spinaci a pezzetti e mettete tutto da una parte.

Nel frattempo passate 400 gr. di fagioli già cotti.

Versate all’interno della pentola a pressione 1 cm. di olio e iniziate facendo un soffritto con carote, cipolle, porro, sedano aggiungendo il timo fresco.

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Fate soffriggere per 15 minuti, poi aggiungete il resto delle verdure, i fagioli passati ed il passato di pomodoro.

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Insaporite bene aggiungendo 2 dadi di verdure, sale, pepe  e acqua necessaria per la cottura.

Quindi, chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco medio, fino a quando la pentola a pressione non inizierà a fischiare.

Quando inizierà a fischiare abbassate la fiamma al minimo e calcolate   8 minuti per la cottura.

Trascorsi i minuti per la cottura sfiatate con molta attenzione e poi quando la valvola si sarà abbassate potrete levare il coperchio continuando a cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso.

Negli ultimi 10 minuti aggiungete 400 gr. di fagioli interi scolati del loro liquido.

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Come risultato finale dovrete ottenere una minestra piuttosto liquida.

Assaggiate la minestra, dovrò essere saporita bene sennò aggiustate di sale.

Nel frattempo tagliate le fette di pane non troppo grosse e mettetele da una parte.

Quando la minestra sarà pronta inizierete a fare strati di pane alternandoli con strati di minestra. 

Quindi mettete all’interno di un tegame alcune fette di pane, insaporite con un po’ di sale, pepe e poi versate sopra  abbondante  parte di minestra con il brodo., continuate fino a riempire la pentola.

Con una forchetta assicuratevi che il brodo sia stato assorbito completamente dal pane e poi potrete impiattare  versando sopra un filo d’olio extravergine.

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Laura Ramerini

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Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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