Da non perdere
pt-ptitfresen

La Zuppa di Pesce alla Bouillabaisse

La Zuppa di Pesce alla Bouillabaisse è un piatto tipico di di Marsiglia e della Provenza.

La Zuppa di Pesce alla Bouillabaisse consiste in una zuppa di pesce che si mangia accompagnata da crostini di pane profumati all’aglio, il tutto accompagnato da patate.

INGREDIENTI DELLA ZUPPA DI PESCE ALLA  BOUILLABAISSE PER 6 PERSONE:

  • 250 grammi di pesce misto per zuppa
  • 500 grammi di sogliole
  • 400 grammi di orate
  • 500 grammi di scampi
  • 500 grammi di cozze
  • 300 grammi di anguilla di fiume
  • 2 litri d’acqua
  • 6 scalogni
  • 3 cipolle
  • 3 porri
  • 4 pomodori
  • un finocchio, una carota, un sedano, 2 foglie d’alloro, prezzemolo, semi di finocchio, aglio, timo
  • una presa di zafferano
  • succo di un limone
  • 2 bicchierini di cognac
  • 1 bicchiere di Pernod
  • olio d’oliva
  • pepe nero, pepe bianco e sale

PREPARAZIONE

  • Pulite i pesci, squamate e eliminate la testa e le lische. tutte le impurità e fateli a pezzi non troppo piccoli.
  • Trasferite i pesci in un contenitore versando sopra il succo di un  limone e insaporendo con del sale.
  • Pulite un porro, una carota, una cipolla, uno stocchino di sedano e tagliate  a fette, versate in una pentola insieme a 2 lt. di acqua e insaporendo con del sale.
  • Iniziate la cottura  a fuoco medio basso con coperchio per 25 minuti.
  • Quando il brodo sarà pronto con un colino eliminate gli odori.
  • Poi, prendete gli scalogni e tagliateli a fette, aggiungeteli al brodo, insieme ai pesci ad esclusione delle cozze.
  • Aggiungete lo zafferano e cuocete a fuoco medio per 25 minuti.
  • Intanto,  prendete un’altra pentola e cuocete gli scampi con un filo d’olio per pochi minuti, bagnateli con il cognac e con molta attenzione infiammateli.
  • Ora potete aggiungere  il resto degli odori rimanenti, insieme al timo, all’alloro, ai semi di finocchio, all’aglio schiacciato,  tutto insaporito con del sale.
  • Cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
  • Quindi aggiungete il brodo con il pesce, ora mettete anche le cozze
  • Insaporite con sale e pepe e cuocete per altri 20 minuti con coperchio.
  • Quindi, a fine cottura levate dal brodo i pesci e trasferiteli all’interno di una zuppiera in modo da rimanere caldi.
  • Versate sopra un bicchiere di Pernod e aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
  • Intanto abbrustolite delle fette di pane, sfregate sopra dell’aglio.
  • Il pesce si serve separatamente dal brodo.
  • Infatti sopra al piatto si mettono due fette di pane abbrustolito che viene bagnato con il brodo e poi aggiungete il pesce.
  • Il pesce viene spesso accompagnato con la Salsa Rouille.

Leggi anche la ricetta della sogliola alla viennese

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
banner