La Zuppa di Pesce alla Bouillabaisse

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Piatti Unici, Ricette Primi di Pesce, Ricette Secondi di Pesce 4,847 Visite

La Zuppa di Pesce alla Bouillabaisse è un piatto tipico di di Marsiglia e della Provenza.

La Zuppa di Pesce alla Bouillabaisse consiste in una zuppa di pesce che si mangia accompagnata da crostini di pane profumati all’aglio, il tutto accompagnato da patate.

INGREDIENTI DELLA ZUPPA DI PESCE ALLA BOUILLABAISSE PER 6 PERSONE:

250 grammi di pesce misto per zuppa
500 grammi di sogliole
400 grammi di orate
500 grammi di scampi
500 grammi di cozze
300 grammi di anguilla di fiume
2 litri d’acqua
6 scalogni
3 cipolle
3 porri
4 pomodori
un finocchio, una carota, un sedano, 2 foglie d’alloro, prezzemolo, semi di finocchio, aglio, timo
una presa di zafferano
succo di un limone
2 bicchierini di cognac
1 bicchiere di Pernod
olio d’oliva
pepe nero, pepe bianco e sale

PREPARAZIONE

Pulite i pesci, squamate e eliminate la testa e le lische. tutte le impurità e fateli a pezzi non troppo piccoli.
Trasferite i pesci in un contenitore versando sopra il succo di un limone e insaporendo con del sale.
Pulite un porro, una carota, una cipolla, uno stocchino di sedano e tagliate a fette, versate in una pentola insieme a 2 lt. di acqua e insaporendo con del sale.
Iniziate la cottura a fuoco medio basso con coperchio per 25 minuti.
Quando il brodo sarà pronto con un colino eliminate gli odori.
Poi, prendete gli scalogni e tagliateli a fette, aggiungeteli al brodo, insieme ai pesci ad esclusione delle cozze.
Aggiungete lo zafferano e cuocete a fuoco medio per 25 minuti.
Intanto, prendete un’altra pentola e cuocete gli scampi con un filo d’olio per pochi minuti, bagnateli con il cognac e con molta attenzione infiammateli.
Ora potete aggiungere il resto degli odori rimanenti, insieme al timo, all’alloro, ai semi di finocchio, all’aglio schiacciato, tutto insaporito con del sale.
Cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Quindi aggiungete il brodo con il pesce, ora mettete anche le cozze
Insaporite con sale e pepe e cuocete per altri 20 minuti con coperchio.
Quindi, a fine cottura levate dal brodo i pesci e trasferiteli all’interno di una zuppiera in modo da rimanere caldi.
Versate sopra un bicchiere di Pernod e aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Intanto abbrustolite delle fette di pane, sfregate sopra dell’aglio.
Il pesce si serve separatamente dal brodo.
Infatti sopra al piatto si mettono due fette di pane abbrustolito che viene bagnato con il brodo e poi aggiungete il pesce.
Il pesce viene spesso accompagnato con la Salsa Rouille.