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Cotechino. Autore J.P.Lon. Licensed under the Creative Commons Attribution
Cotechino. Autore J.P.Lon

Ricetta del cotechino ripieno

La ricetta del cotechino ripieno appartiene alla tradizione gastronomica dell’Emilia Romagna, ma che ormai viene cucinato da tutte le famiglie italiane per il giorno di Natale o magari per il cenone di Capodanno!

La ricetta originale prevede l’uso del cotechino fresco che possiamo sostituire benissimo con quello precotto facilmente reperibile in qualsiasi negozio o supermercato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cotechino precotto da 500 gr.
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 5 fette di prosciutto crudo o speck
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • spago per legare la carne
  • 1 fetta largo di manzo di circa 250 gr, per ricoprire il cotechino

Preparazione:

  • Prendete una pentola e riempirla con l’acqua fredda, immergete il cotechino senza levarlo dalla confezione di sottovuoto e calcolate 20 minuti di cottura da quando l’acqua prende il bollore ( considerate la metà del tempo indicato sulla confezione, in quanto la cottura continuerà in un secondo momento).
  • Una volta cotto, eliminate il sottovuoto, la pelle dal cotechino e fatelo raffreddare.
  • Adesso, stendete la fetta di carne di manzo, appiattendola con un batticarne, rivestitela con le fette di prosciutto crudo o di speck ed infine mettete la centro il cotechino e arrotolatelo su se stesso, legatelo usando dello spago da cucina come fosse un pezzo di arrosto.
  • In un piatto mettete un po’ di sale e pepe e rotolateci sopra la carne massaggiandola bene.
  • Prendete una casseruola, aggiungete l’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata, fate rosolare leggermente a fuoco medio basso e poi aggiungete la carne che dovrà dorare su tutti i lati.
  • Aggiungete un bicchiere di vino rosso e coprite subito con coperchio continuando la cottura per altri 40 minuti a fuoco medio basso, rigirando spesso e se occorre aggiungendo altro vino qualora il liquido dovesse seccarsi.
  • Una volta conclusa la cottura aspettate che il cotechino ripieno si sia intiepidito, tagliate a fette e servite con un contorno di  purè di patate.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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