Dolci. Autore e Copyright Marco Ramerini
Dolci. Autore e Copyright Marco Ramerini

Ricetta della Crème brûlée

La ricetta della Crème brûlée, è un dessert al cucchiaio da consumare dopo i pasti con sopra una sfoglia croccante di  zucchero caramellato.

La ricetta della Crème brûlée e la ricetta della Crema catalana sono molto simili tra loro, si differenziano solo  per la diversa modalità  di cottura usata.

Infatti la Crème brûlée  viene cotta in forno a bagnomaria, mentre la Crema catalana  viene preparata come la Crema pasticcera,  sul fornello.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DELLA CREME BRULEE:

  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 4 tuorli
  • 500 ml di panna  fresca
  • 1 bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di 1 limone
  • 125 ml. di latte parzialmente scremato
  • zucchero di canna quanto basta

PREPARAZIONE

  • In una pentola versate i tuorli e lo zucchero semolato e con una frusta montante a mano per qualche minuto.
  • Intanto  accendete il forno a 120°C. modalità ventilato.
  • Nel frattempo, in un pentolino mettete a cuocere a fuoco dolce, la panna, insieme al latte, ai semi di vaniglia o alla scorza grattugiata di limone.
  • Mescolate continuamente con il cucchiaio di legno, spegnete appena il composto sarà caldo, l’importante che non raggiunga il bollore.
  •  Intanto prendete un colino e  filtrate il latte.
  • Prendete la pentola con le uova e lo zucchero e versate a filo il latte ancora caldo e mescolate con cura.
  • Ora potete riempire le piccole pirofile.
  • Prendete una teglia e versate dell’acqua bollente per potere cuocere a bagno maria la crema.
  • Mettete sopra le piccole pirofile  ( l’acqua  le dovrà coprire per metà altezza)..
  • Infornate per circa 1 ora, fino a quando la crema non si sarà addensata e avrà preso colore.
  • Ultimata la cottura, levate dal forno con molta attenzione le piccole pirofile.
  • Quando saranno tiepide fatele riposare in frigo per 1 ora o più.
  • Prima di servire,  levate dal frigo  le pirofile di  Crème brûlée e cospargete la  superficie con dello zucchero di canna.
  • Prendete la teglia e  riempite con dell’acqua fredda, adagiate sopra le pirofile di Crème brûlée (  questo per evitare che la crema si sciolga) e lasciate gratinare sotto il Grill del forno fino a quando lo zucchero in superficie non si sarà caramellato e buon appetito!!

Leggi anche come preparare la Crema Catalana

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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