Pan co’ Santi

Pubblicato da Laura in Cucina, Ricette Dolci, Ricette Impasti 57 Visite

Il Pan co’ Santi è un dolce tipico toscano, in particolare di Siena che si prepara in occasione della festa di Ognissanti.

La ricetta del Pan co’ Santi consiste in un impasto di pane arricchito da pepe, noci e uvetta rinvenuta nel vinsanto, questi due ingredienti vengono detti “santi”.

INGREDIENTI PER 4 PANINI DI PAN CO’ SANTI:

600 gr. di farina di manitoba
25 gr. di lievito di birra
230 gr. di acqua
70 gr. di strutto
75 gr. di zucchero
20 gr. di miele
70 gr. di strutto
60 gr. di olio extravergine d’oliva
15 gr. di sale
1,5 cucchiaino di pepe
1 tuorlo d’uovo
50 gr. di vin santo
250 gr. di uva sultanina
300 gr. di gherigli di noci

PREPARAZIONE

Per prima cosa mettete l’uva sultanina in ammollo in un po’ di acqua tiepida per qualche minuti, poi strizzatela bene e lasciate da una parte.

Versate all’interno di un’impastatrice o all’interno di una ciotola ( se lavorate a mano ) 150 gr. di acqua nel quale farete sciogliere il lievito di birra sbriciolato.

Poi, versate 200 gr. di farina, impastate e fate lievitare per 30 minuti.

Intanto prendete una padella, versate lo strutto e le noci e fatele tostare per qualche minuto.

Riprendete l’impasto e aggiungete 200 gr. di farina, 80 gr. di acqua, lo zucchero e il miele, continuate a lavorare per qualche minuto.

Adesso potete aggiungere l’olio, il sale, il pepe e il vin santo, continuate ad impastare per un paio di minuti.

Prendete l’impasto e ponetelo sul piano di lavoro, aggiungete le noci ( con lo strutto), l’uva sultanina e la farina rimasta.

Lavorare l’impasto ancora un po’, coprirlo con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore.

Una volta raddoppiato di volume, prendete l’impasto e ricavate 4 pezzi dello stesso peso dando la forma di panetto.

Sistemate i panetti sulla teglia rivestita di carta forno copriteli e fate lievitare ancora per 3 ore.

Conclusa la lievitazione, preriscaldate il forno a 180°C. e sistema sul fondo un recipiente con dell’acqua.

Con un coltello fate un incisione a croce su ogni panetto e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.

Infornate per circa 30-35 minuti, se i panetti dovessero scurirsi velocemente ricopriteli con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Sfornate e fate raffreddare i panetti sopra una gratella.