Secondi. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Falsomagro ripieno

Il Falsomagro ripieno è un piatto che come indica la parola è tutt’altro che scarno, stiamo parlando degli ingredienti usati.

Un secondo a base di carne, il Falsomagro ripieno, adatto per le occasioni di festa come il Natale durante il quale viene preparato soprattutto nel Sud Italia.

La vera ricetta contempla un ripieno molto più ricco rispetto a quello che io vi propongo oggi dove è prevista una farcitura a base di carne tritata, salumi e formaggi oltre che alle uova sode che non devono mai mancare.

La cottura originale dopo una breve rosolatura in tegame prevede la continuazione insieme a del buon ragù di carne.

Io, però, per rendere il piatto meno pesate non ho messo la carne macinata nel ripieno e ho fatto cuocere il falsomagro insieme ad una salsa di pomodoro semplice a base di un leggero soffritto di odori.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DEL FALSOMAGRO RIPIENO:

  • 700 gr. di manzo in un unica fetta aperta a libro
  • 3 uova
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • olio extravergine di oliva q.b.
PER IL SUGO DI POMODORO:
  • 600 gr. di passato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • sedano
  • 1 carota
  • 100 gr. di pisellini surgelati
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
PER LA FARCITURA
  • 2 salsicce
  • 2 fette di mortadella
  • 1 frittata con 2 uova e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato.
  • qualche fetta di formaggio di caciocavallo o galbanino o provola.
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 3 uova sode

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere in un tegame gli odori tritati con poco olio.

Una volta rosolati bene potrete aggiungere la passata di pomodoro, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco basso con per 25 minuti.

Se necessario aggiungete poca acqua per evitare che la salsa si asciughi troppo.

Nel frattempo rassodate in un pentolino con dell’acqua le uova facendole bollire per 10 minuti, quindi sbucciatele e fatele raffreddare a parte.

Ora potrete partire con la preparazione della carne iniziando dal ripieno.

Quindi, preparate a parte una frittata con due uova, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe.

Distendete la fetta di carne, insaporite con sale e pepe.

Iniziate a farcire la carne per 3/4, lasciando una parte libera per arrotolarla agevolmente.

Quindi iniziate aggiungendo la frittata, le fette di mortadella, le salsicce alla quali avrete levato la pelle e schiacciate con una forchetta.

Ora potete mettere le uova intere disponendole le una accanto alle altre, concludete spolverando con del prezzemolo tritato.

Con attenzione arrotolate la carne su se stessa, legatela usando dello spago alimentare e chiudete le estremità con degli stuzzicadenti.

In un tegame versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco moderato completamente la carne.

Quando inizierà ad aver preso colore sfumate con del vino rosso, una volta evaporato trasferite la carne nel tegame insieme al sugo di pomodoro.

Continuate la cottura per un’ora e mezzo a fuoco basso e con coperchio aggiungendo se necessario dell’acqua calda.

Venti minuti prima del completamento della cottura aggiungete i pisellini ancora surgelati e continuate a cuocere a cottura a fuoco basso e con coperchio.

Una volta cotto il Falsomagro trasferitelo sopra un tagliere, fatelo intiepidire e poi tagliatelo a fette.

Impiattate distribuendo il sugo di pomodoro sopra le fette di carne.

Vi potrebbe interessare anche la ricetta del Rollè di tacchino ripieno.

Laura

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