Tortellini al brodo di Cappone

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette di Natale, Ricette Primi di Carne 348 Visite

I Tortellini al brodo di Cappone sono un primo piatto che per tradizione si prepara il giorno di Natale, particolarmente adatto per la cena.

I Tortellini al brodo di cappone vengono preparati usando un tipo di carne specifico, il Cappone che non è altro che il gallo castrato.

Proprio per questa particolarità si ottiene un brodo ed un lesso che è la fine del mondo.

Consumare la carne di Cappone fa molto bene, in quanto oltre ad essere tenera è anche ricca di proteine, ma soprattutto di minerali come il fosforo, il potassio, il calcio oltre a Vitamine come la vitamina A, Vitamina C e Vitamina B12.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DEI TORTELLINI AL BRODO DI CAPPONE:

200 gr. di tortellini di carne freschi.

PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO DI CAPPONE:

1 Cappone ruspante di circa kg. 2
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
4 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
sale e pepe in grani q.b

PREPARAZIONE

Il brodo di Cappone viene preparato solitamente il giorno prima, in quanto deve riposare il tempo necessario per poter poi eliminare il grasso che affiora in superficie.
Innanzitutto, al momento dell’acquisto del Cappone fate eliminare dal vostro macellaio di fiducia le zampe, la testa e le interiora.
Prima di preparare, prendete il cappone e fiammeggiatelo su di una fiamma a gas per eliminare eventuali residui di peluria.
Quindi concludete lavandolo velocemente con l’acqua corrente e tagliatelo a pezzi.
Aggiungete dell’acqua in una pentola grande possibilmente dai bordi alti e mettete le carote, il sedano, cipolla tagliati a pezzi, ginepro alloro, pepe in grani.
Ora mettete il cappone, coprite con coperchio e cuocete per due ore e mezzo a fuoco medio fino a quando non ha raggiunto il bollore.
Mezz’ora prima di levarlo dal fuoco aggiungete il sale grosso.
Continuante la cottura fuoco basso fino a quando la carne non risulterà essere tenera.
Conclusa la cottura, raffreddate la carne con il suo brodo a temperatura ambiente e poi mettetela a riposare in frigorifero.
E’ bene consumare il brodo dopo 24 ore per raggiungere il massimo del sapore.
Durante la notte il grasso contenuto nella carne affiorirà in superficie e lo andrete ad eliminare usando una semplice schiumarola.
Adesso il brodo sarà pronto per essere usato per la preparazione della ricetta.
Portate il brodo ad ebollizione, valutate la necessità di insaporire con altro sale, buttate i tortellini e rispettate i tempi di cottura.
Servite i tortellini al brodo di Cappone caldi.