Primi. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Tortellini al brodo di Cappone

 I Tortellini al brodo di Cappone sono un primo piatto che per tradizione si prepara il giorno di Natale, particolarmente adatto per la cena.

I Tortellini al brodo di cappone vengono preparati usando  un tipo di carne specifico, il Cappone che non è altro che il  gallo castrato.

Proprio per questa particolarità si ottiene un brodo ed un lesso che è la fine del mondo.

Consumare la carne di Cappone fa molto bene, in quanto oltre ad essere tenera  è anche ricca di proteine, ma soprattutto di minerali come il fosforo, il potassio, il calcio oltre a Vitamine come la vitamina A, Vitamina C e Vitamina B12.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DEI TORTELLINI AL BRODO DI CAPPONE:

  • 200 gr. di tortellini di carne freschi.

PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO DI CAPPONE:

  • 1 Cappone ruspante di circa kg. 2
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 4 bacche di ginepro
  • 2 foglie di alloro
  • sale e pepe in grani q.b

PREPARAZIONE 

  • Il brodo di Cappone viene preparato solitamente il giorno prima, in quanto deve riposare il tempo necessario per poter poi eliminare il grasso che affiora in superficie.
  • Innanzitutto, al momento dell’acquisto del Cappone fate eliminare dal vostro macellaio di fiducia le zampe, la testa e le interiora.
  • Prima di preparare, prendete il cappone e fiammeggiatelo su di una fiamma a gas per eliminare eventuali residui di peluria.
  • Quindi concludete lavandolo velocemente con l’acqua corrente e tagliatelo a pezzi.
  • Aggiungete dell’acqua in una pentola grande possibilmente dai bordi alti e mettete le carote, il sedano, cipolla tagliati a pezzi,  ginepro alloro, pepe in grani  e 3 pugni di sale grosso.
  • Ora mettete il cappone, coprite con coperchio e cuocete per due ore e mezzo a fuoco medio fino a quando non ha raggiunto il bollore.
  • Continuante la cottura fuoco basso  fino a quando la carne non risulterà essere tenera.
  • Conclusa la cottura, raffreddate la carne con il suo brodo a temperatura ambiente e poi mettetela a riposare in frigorifero.
  • Durante la notte il grasso contenuto nella carne affiorirà in superficie e quindi aiutandovi con una schiumarola lo andrete ad eliminare.
  • Adesso il brodo sarà pronto per essere usato  per la preparazione della ricetta.
  • Portate il brodo ad ebollizione, valutate la necessità di insaporire con altro sale, buttate i tortellini e rispettate i tempi di cottura.
  • Servite i tortellini al brodo di Cappone caldi.

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Laura Ramerini

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Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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