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Ricetta della crostata alla ricotta

Ecco la ricetta della crostata alla ricotta, una vera delizia, adatta per tutte le occasioni, dalle  feste di compleanno alle ricorrenze natalizie e pasquali. La base della crostata viene preparata con una rigorosa pasta frolla, la quale vi ricordo che ha bisogno di un adeguato riposo in frigorifero prima di essere farcita e poi cotta.

Ingredienti per 6 persone:

  • 300 grammi di farina 00
  • 150 grammi di burro
  • 150 grammi di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • un pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone
  • un pizzico di lievito in polvere per dolci.

Ingredienti per la crema alla ricotta:

  • 500 gr. di ricotta di pecora fresca
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 albumi d’uovo
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b.
  • 80 gr. di zucchero semolato
  • la scorza grattugiata di un limone

 

Preparazione:

  • In un contenitore, lavorate velocemente il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero, poi aggiungete un pizzico di sale, unite le uova, la farina setacciata, profumate tutto con la scorza grattugiata di un limone, concludete aggiungendo un pizzico di lievito in polvere per dolci.
  • Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, dategli la forma di un panetto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero dove dovrà riposare per circa 1 ora.
  • Levate l’impasto dal frigo, spolverate il piano lavoro ed iniziate a stendere la pasta con un mattarello, raggiungendo un spessore di 4 mm., ricordate di metterne da parte una piccola parte per fare le strisce decorative prima di infornare la crostata.
  • Portate intanto la temperatura del forno a 160°.
  • Prendiamo un’altra terrina ed iniziamo a preparare la farcitura: con l’aiuto di un setaccio, lavoriamo la ricotta che dovrà risultare priva di grumi, dopo aggiungete lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata di un limone; poi procedete a montare a neve gli albumi con un pizzico di sale per accelerare il processo.
  • Dopo aver montato gli albumi, aggiungeteli delicatamente alla crema di ricotta e procedete a farcire la pasta frolla, concludete decorando la superficie con le strisce di pasta messe da parte in precedenza.
  • Adesso non vi resta che infornare  e cuocere  la crostata per circa 25-30 minuti.
  • Quando vedrete che la pasta avrà assunto un colore dorato, sfornatela, fatela raffreddare e concludete con una bella spolverata di zucchero a velo.

 

 

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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