Gnocco fritto all’emiliana

Lo Gnocco fritto all’emiliana è un tipico antipasto originario dell’Emilia Romagna ed in particolare delle provincie di Modena e Reggio Emilia.

Lo Gnocco fritto all’emiliana viene chiamato con nomi diversi a seconda della città in cui viene preparata.

A Bologna viene chiamata “crescentina”, a Ferrara “pinzino”, a Piacenza “chisolino, a Parma “torta Fritta”.

E’ una antipasto che si abbina perfettamente con salumi e formaggi.

In un recipiente a parte fate sciogliere il lievito di birra insieme ad’una puntina di zucchero e a 2-3 cucchiai di latte a temperatura ambiente.
Intanto in un pentolino fate intiepidire il latte rimanente e l’acqua.
Se avete un’impastatrice versate all’interno la farina, il lievito disciolto, il latte e l’acqua tiepidi, il cucchiaino di aceto ed un pizzico di sale.
Impastate per almeno 8 minuti o fino a quando il composto risulterà essere liscio e non si attaccherà più alle mani.
Formate un panetto che farete riposare per due ore al caldo coperto da un canovaccio.
Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, lavorate ancora per qualche minuto a mano.
Con l’aiuto di un mattarello formate una sfoglia sottile di almeno 3-5 mm. di spessore e con un coltello iniziate ad incidere formando dei rombi.
Procuratevi una pentola dai bordi alti e versate abbondante olio di semi per friggere.
Una volta che l’olio avrà raggiunto la temperatura ( basterà infilare nell’olio uno stecchino da denti e se sfrigola potete iniziare a friggere ) aggiungete pochi per volta i rombi ( gnocco ) di pasta.
Lo gnocco inizierà a gonfiarsi e appena avrà preso colore fatelo dorare anche dall’altro lato.
Preparare un piatto con della carta assorbente, trasferite lo gnocco fritto con l’aiuto di una schiumarola ed aggiungete un po’ di sale.
Mantenete in caldo gli gnocchi fritti coprendoli via via con un canovaccio, servite da soli o con salumi e formaggi.