Scarpone di melanzane farcito

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Lo Scarpone di melanzane farcito è una ricetta estiva molto buona e soprattutto leggera e facile da preparare.

Lo Scarpone di melanzane farcito può diventare sia un piatto unico che un gustoso antipasto, il metodo di cottura usato è il forno, nella ricetta non è contemplato il soffritto ma solo una leggera rosolatura in poco olio ed aglio della polpa.

INGREDIENTI PER 4 PER LO SCARPONE DI MELANZANE FARCITO:

4 Melanzane
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
latte q.b.
2 spicchi d’aglio
basilico fresco q.b.
10 pomodorini tipo Piccadilly
formaggio filante tagliato a pezzetti q.b.
2 cucchiai di capperi sottoaceto
60 gr. di pane del giorno prima

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°C. modalità ventilato.

Per prima cosa lavate le melanzane e tagliate le due estremità, poi dividetele a metà.

Con un coltello fate delle incisioni sulla superficie delle melanzane e versateci sopra un po’ di olio di oliva e sale.

Posizionate le melanzane sopra una teglia foderata di carta forno e cuocete fino a quando non saranno cotte, circa 15 minuti.

Levate le melanzane dal forno e con un cucchiaino svuotate l’interno che metterete a rosolare qualche secondo in poco olio insieme all’aglio tritato ed un pizzico di sale.

Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini, prendete il pane del giorno prima, fatelo a fette, levate la corteccia e bagnatelo con un po’ di latte per lasciarlo ammorbidire.

Poi strizzare bene le fette di pane e mettetele a tritare con l’aiuto di un mixer.

Prendete una terrina e mettete la polpa di melanzane, i pomodorini, il pane tritato, il formaggio tagliato a cubetti, i capperi e le foglie di basilico spezzato con le mani.

Mescolate bene ed insaporite con del sale e pepe, ecco pronto il composto con il quale andrete a farcire le melanzane.

Scarpone di melanzane ripieno prima di infornare foto di Laura Ramerini

Cuocete le melanzante così ripiene in forno a 180°C. modalità ventilato per una 15 di minuti o fino a quando le melanzane non risulteranno bel dorate e il formaggio non si sarà sciolto.

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