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Ricetta delle Tigelle modenesi

Le Tigelle sono tipica prelibatezza della zona di Modena, sono piccole schiacciate di pasta lievitate, cotte in un’apposita piastra, ideali per essere farciti con salumi o formaggi. Li ho conosciute ormai qualche anno fa, accettando l’invito a pranzo di una coppia di amici modenesi molto simpatici, i quali per l’occasione ci prepararono queste deliziose schiacciatine ripiene. Che meraviglia!

NB: per questa ricetta è necessario munirsi di una piastra per la cottura, chiamata Tigelliera, una doppia piastra in alluminio con cerniera e i manici in legno per girare la piastra durante la cottura. Se non possedete la tigelliera potete sempre cuocere i dischi in forno caldo, 200°C avendo cura di girarli da entrambi le parti, dovranno gonfiare e dorarsi oppure potrete utilizzare una padella antiaderente precedentemente riscaldata.

La preparazione si svolgerà in due tempi: dopo un’iniziale lievitazione, ci sarà il riposo della pasta in frigorifero per 8 ore, prima di lavorarla.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. di farina 0
  • 500 gr. farina 00
  • 60 grammi di strutto
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di lievito disidratato o 25 gr. di lievito di birra fresco
  • latte circa 300 gr.
  • acqua circa 200 gr.
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

  • Tigelliera. Autore Biopresto. Licensed under the Creative Commons Attribution

    Tigelliera. Autore Biopresto

    Mettete all’interno dell’impastatrice, se l’avete, sennò farete a mano, pazienza, i due tipi di farine, il latte 300 gr.,  i 60 gr. di strutto e per ultimo il lievito.

  • Iniziate a  lavorare per qualche minuto, poi aggiungete 200 gr. di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1 cucchiaino di sale, continuate ad impastare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta risulterà soda e non appiccicosa, caso mai aggiungete altra farina.
  • Dovrete ottenere una pasta liscia e morbida, fate lievitare per circa 2 ore coprendo la superficie con canovaccio, poi mettete in una ciotola chiusa con coperchio o pellicola in frigorifero nel centro e fate riposare per 8 ore circa.
  • Quando andremo a togliere la pasta dal frigorifero, infariniamo il piano da lavoro e stendiamo il composto con l’aiuto di un mattarello, formando uno spessore di 5 mm e con l’aiuto di un coppapasta, daremo le forma di dischi, una volta completata questa operazione le faremo lievitare nuovamente per altri 20 minuti, prima di metterle a cuocere all’interno della tigelliera, che dovrà essere rigorosamente calda, da entrambi le parti ( andrà messa a cuocere sopra i fornelli della cucina).
  • Nella tigelliera, i dischetti dovranno cuocere per circa 5 minuti per parte, dovranno risultare appena coloriti, poi levateli e metteteli a riposare su una teglia ricoperta con un canovaccio e via via che li preparerete le adagerete delicatamente sopra, per mantenersi calde.
  • Infine, non vi resta altro che farcirle a vostro piacimento, mettendo prosciutto crudo e stracchino oppure salame, verdure crude e crescenza. insomma vi potete sbizzarrire.

 

 

 

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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