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Le Pizzette alle melanzane sono un ottimo antipasto da preparare soprattutto nella stagione estiva e non solo, perché il periodo della raccolta va da giugno a novembre.
Le Pizzette alle melanzane sono facili da preparare, sono dietetiche perché non vengono fritte ma solo cotte con pochissimo olio in padella e poi in forno pochi minuti per permettere alla mozzarella di sciogliersi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE PIZZETTE ALLE MELANZANE:
- 3 melanzane di media grossezza
- 2 mozzarelle
- 300 gr. di passata di pomodoro
- sale q.b.
- origano q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- basilico q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate sotto l’acqua corrente le melanzane, poi eliminate il picciolo e tagliate a fette non troppo sottili.
- Ora mettete le melanzane sotto sale in maniera da far fuoriuscire il liquido amaro contenuto al loro interno.
- Per fare questa operazione sarà necessario appoggiare le melanzane sopra uno scolapasta e spolverizzare la superficie con del sale grosso, mettere sopra un peso e lasciare riposare per 30 minuti
- Dopo di ché potrete prendete le melanzane, lavarle bene sotto l’acqua corrente, strizzarle e asciugarle con della carta assorbente.
- Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio e mettete a cuocere da entrambi i lati le melanzane a fuoco moderato.
- Intanto, accendete il forno a 180°C. in modalità ventilato.
- Quindi, foderate una teglia con della carta forno e appoggiate le melanzane sopra man mano che saranno cotte.
- Intanto, in una terrina versate il pomodoro passato, un filo d’olio, insaporite con sale,origano e mescolate.
- Con un cucchiaio iniziate a spalmare ogni fetta di melanzana con il sugo di pomodoro, concludete aggiungendo sopra ciascuna,un piccolo pezzo di mozzarella.
- Infornate e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
- Una volta che le melanzane saranno cotte, guarnite la superficie con una fogliolina di basilico fresco e servite.
- Le pizzette alle melanzane sono ottime anche a temperatura ambiente.
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