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Ricetta della Salsa Rouille

La salsa rouille è una famosa salsa francese, servita per accompagnare piatti a base di pesce, in particolare la caratteristica e rinomata zuppa marsigliese, chiamata Bouillabaisse. Come il nome suggerisce, la salsa si presenta con un caratteristico colore ruggine, la ricetta originale nasce nel sud della Francia, in Provenza, ma c’è da dire che esistono molte varianti, specie per quanto riguarda gli ingredienti usati per la sua preparazione.

La ricetta che proponiamo è quella usata dalla maggior parte dei francesi in occasione della preparazione della tipica zuppa di pesce marsigliese, la Bouillabaisse.

Ingredienti per  250 ml. di salsa:

  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • 40 grammi di mollica di pane
  • 2 patate ( non troppo grandi )
  • brodo della Bouillabaisse q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • zafferano

Preparazione:

  • Mettete a bagno la mollica di pane con un po’ di brodo di Bouillabaisse, dopo qualche minuto, strizzatela bene e mettetela da parte.
  • Intanto, aggiungete in un pentolino dell’acqua portando a bollore, quindi aggiungete le patate facendole cuocere per 30 minuti.
  • Dotatevi di un mortaio ma se non lo possedete prendete un mixer per tritare, aggiungete il peperoncino rosso tagliato a metà ( ricordatevi di eliminare i semi al suo interno ), gli spicchi d’aglio e iniziate a” pestare” come si usa dire in questi casi.
  • Adesso aggiungete la  mollica di pane e lasciate amalgamare insieme al peperoncino e all’aglio. A seguire, mettete le patate, tagliate a tocchetti, bagnando tutto con del brodo di Bouillabaisse, fino ad quando non si sarà creata una salsa dall’aspetto cremoso, aggiungete poi una puntina di zafferano per regalare alla salsa il caratteristico color ruggine.
  • Una volta che gli ingredienti sono stati amalgamati insieme, dovrete aggiungere gradualmente 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ( qualche goccia per volta ),  continuando a mescolare la salsa.
  • Adesso la salsa rouille è pronta, solitamente viene spalmata su delle  fette di pane per accompagnare la deliziosa zuppa di pesce.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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