Tiramisù con uova pastorizzate

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Dolci 459 Visite

Il Tiramisù con uova pastorizzate è un dessert al cucchiaio gustoso e dal sapore delicato conosciuto in tutto il mondo

La ricetta del Tiramisù con uova pastorizzate è facile da preparare e consiste nel fare strati di biscotti e di crema alternati usando le uova in tutta sicurezza.

Per fare questa ricetta dobbiamo quindi procedere alla pastorizzazione sia dei tuorli che degli albumi preparando uno sciroppo a base di acqua e zucchero che andrà versato direttamente sulle uova montate.

Se possibile procuratevi un termometro da zucchero perché lo sciroppo dovrà raggiungere la temperatura di 121°C. per avviare il processo di pastorizzazione.

Se non lo avete potete usare un piccolo trucchetto che vedremo insieme!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DEL TIRAMISU’ CON UOVA PASTORIZZATE:

1 scatola di pavesini
500 gr. di mascarpone
5 uova a temperatura ambiente
60 gr. di zucchero semolato per i tuorli +50 gr. per gli albumi
1 pizzico di sale
Nutella q.b.
300 gr. di caffè espresso o caffè d’orzo
cacao amaro n polvere q.b.

PREPARAZIONE

PASTORIZZAZIONE DEI TUORLI

Iniziate separando i tuorli dagli albumi e mettendoli in due contenitori diversi.

Aggiungete, quindi, i tuorli in una terrina e versate metà dello zucchero ( 30 gr. ) montate con delle fruste elettriche fino a quando non saranno diventati gonfi.

Nel frattempo, prendete un pentolino ed aggiungete il rimanente zucchero, altri 30 gr. insieme a 15 gr. di acqua, mescolate e portate a bollore.

Appena, lo sciroppo inizierà a fare le bolle, misurate la temperatura che non dovrà superare i 121°C e levate dal fuoco

Se non avete il termometro, levate lo sciroppo dal fuoco solo quando inizierà ad imbiondirsi e cambiare colore senza che si caramelli ovviamente.

Riprendete i tuorli e ricominciate a montare versando a filo lo sciroppo bollente fino a formare un composto spumoso e compatto.

PASTORIZZAZIONE DEGLI ALBUMI

Montate con le fruste gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e solo alla fine aggiungete 25 gr. di zucchero.

Preparate lo sciroppo usando quindi i ristanti 25 gr. di zucchero e metà di acqua e procedete come per la pastorizzazione dei tuorli.

Riprendete, quindi, a montare gli albumi versando a filo lo sciroppo.

CREMA AL MASCARPONE

Adesso versate a cucchiai il mascarpone nella terrina insieme ai tuorli e con l’aiuto delle fruste elettriche montate a bassa velocità fino a raggiungere un composto omogeno.

Aggiungete, poi, gli albumi con l’aiuto di un cucchiaio con movimenti che vanno dal basso verso l’alto.

Mettete in frigo per alcuni minuti.

Adesso preparate poco meno di mezza tazza di caffè espresso.

Procuratevi una teglia rettangolare per poter mettere il dolce ed iniziate a preparare gli strati.

Sul fondo della teglia versate qualche cucchiaio di crema e spalmate tutta la superficie, poi inzuppate i pavesini nel caffè e disponeteli sopra.

Ricoprite con altra crema aggiungendo qualche fiocco di nutella qua e là.

Continuate gli strati fino a quando non avrete finito la crema.

Concludete spolverando la superfici con del cacao amaro, quindi coprite con una pellicola e riponete il tiramisù in frigorifero per almeno due ore.