Cassatelle alla ricotta foto di Laura Ramerini
Cassatelle alla ricotta foto di Laura Ramerini

Cassatelle alla ricotta e gocce di cioccolato

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Ecco una ricetta strepitosa tipica siciliana da prepare in occasione della Pasqua ma non solo, le Cassatelle alla ricotta e gocce di cioccolato.

Le Cassatelle alla ricotta e gocce di cioccolato si preparano con un impasto molto simile alla pasta frolla, farcito con una delicatissima crema di ricotta profumata alla cannella.

La cottura può avvenire non solo in forno quella che più preferisco ma anche in casseruola con abbondate olio di semi.

INGREDIENTI PER 20 CASSATELLE ALLA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO:

PER L’IMPASTO
  • 400 gr. di farina 00
  • 1 uovo
  • 80 gr. di zucchero semolato
  • 70 gr. di strutto o burro
  • latte q.b.
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • macchinetta per stendere la pasta o mattarello
PER LA CREMA
  • 700 gr. di ricotta di pecora del giorno del giorno prima
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • gocce di cioccolato fondente q.b.
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • cannella in polvere q.b.
  • zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

In una terrina mettete la farina setacciata, l’uovo, lo strutto, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone ed aggiungete del latte quanto basta per ottenere un panetto liscio ed omogeno.

Poi prendete la macchinetta ed impostatela al n. 3, spolverate il piano di lavoro con poca farina, tagliate una fetta di impasto poco per volta, schiacciatela, infarinatela e passatela all’interno della macchinetta un paio di volte.

Se non avete la macchinetta potete usare il mattarello basta raggiungere uno spessore di cira 3 mm.

Prendete poi una tazzina da caffè formate dei cerchi, con i ritagli di pasta fate dei cordoncini fini da mettetere all’interno lungo la circonferenza di ogni cerchio.

Prepazione della cassatella foto di Laura Ramerini

Con le dita date la forma della cassatella pizzicando la pasta ed iniziate a fare la crema alla ricotta.

Lavorazione finale della cassattella foto di Laura Ramerini

Prima di tutto, mettete a scolare la ricotta dal proprio liquido, poi prendete un colino a maglie strette, appoggiatelo sopra ad una terrina versatela e con un forchetta setacciatela schiacciandola bene.

Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiate del limone e un po’ di cannella, unite le gocce di cioccolato fondente, mescolate e la crema è già pronta.

Intanto, accendete il forno a 200°C. modalità statica ed riempite le cassatelle con la crema di ricotta, infornate nella parte centrale del forno e cuocete per circa 10 minuti o fino a quando non inizieranno a colorirsi.

Levate le cassatelle dal forno e spolverate con abbondante zucchero a velo.

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Laura

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