Dado di carne granulare 1 foto di Laura Ramerini
Dado di carne granulare 1 foto di Laura Ramerini

Dado di carne granulare con Bimby e senza

Il Dado di carne granulare con il Bimby e senza è davvero facile da preparare ed il risultato che si ottiene regala tante soddisfazioni.

Il Dado di carne granulare con il Bimby e senza homemade lo potrete usare non solo per preparare minestre e primi piatti ma potrete usarlo soprattutto per insaporire in cottura qualsiasi piatto.

INGREDIENTI PER CIRCA 3 BARATTOLI DA 200 GR. DI DADO DI CARNE GRANULARE CON IL BIMBY E SENZA:
  • 400 gr. di carne a vostra scelta ( pollo, maiale, vitello )
  • 300 gr. di verdure ( cipolle, sedano, carote, 2 spicchi d’aglio)
  • 100 gr. di erbe aromatiche ( prezzemolo, timo, rosmarino, salvia, maggiorana)
  • 2 chiodi di garofano (facoltativo)
  • 40 gr. di vino ( meglio se rosso )
  • 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 300 gr. di sale grosso per cottura con il Bimby, sale fino per la cottura in pentola.
  • acqua q.b. ( 1 tazzina da caffè circa ) per la cottura in tegame

PREPARAZIONE

DADO DI CARNE GRANULARE CON IL BIMBY

Pulite bene le verdure e sciaquatele sotto l’acqua corrente ed asciugate,

Poi versate all’interno del boccale la carne tagliata a pezzetti e tritate per 10 secondi Vel. 7. e trasferitela in una terrina a parte.

Adesso senza lavare il boccale, aggiungete le verdure tagliate a pezzetti, le erbe aromatiche e tritate per 10 secondi Vel. 7.

Con la spatola spingete i residui di verdura rimasta alle pareti verso il basso ed aggiungete la carne tritata, i chiodi di garofano, il vino, il parmigiano ed il sale.

Chiudete con il coperchio e cuocete a Varoma per 30 minuti, Vel. 1.

Nel frattempo accendete il forno a 170°C. modalità ventilato.

Conclusa la cottura tritate per 10 secondi Vel. 1 e poi per 1 minuto fino a raggiungere poco per volta la Vel. 10.

Adesso trasferite il composto cremoso direttamente all’interno di una pirofila di ceramica o di vetro e cuocete per circa 30-40 minuti mescolando il composto spesso con una forchetta.

A fine cottura dovrete ottenere una consistenza granulosa, priva di umidità, poi rimettete tutto a tritatare all’interno del boccale 10 secondi Vel.8.

Una volta raffreddato trasferite il dado granulare all’interno di barattoli di vetro ermetici.

PREPARAZIONE DADO DI CARNE SENZA BIMBY

Per prima cosa pulite le verdure e le erbe aromatiche e mettete da parte.

All’interno di un mixer o tritatutto mettete la carne a pezzetti e tritate finemente, poi aggiungete le verdure, le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, il parmigiano ed i vino.

Tritate tutto ottenendo una consistenza cremosa e versate tutto all’interno di una pentola con l’aggiunta di una tazzina da caffè di acqua.

Fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa un’ora o fino a quando le verdure e la carne non sarà cotta.

Nel frattempo accendente il forno a 170°C. modalità ventilato.

Solo a fine cottura aggiungerete il sale fino e cuocerete fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato completamente.

Quindi mettete l’impasto nuovamente all’interno del mixer e tritate finemente poi trasferitelo all’interno di una teglia di ceramica o di vetro livellando bene con un cucchiaio.

Infornate e fate cuocere per 30-40 minuti mescolando spesso con una forchetta fino ad ottenere una consistenza granulosa e priva di umidità.

Poi rimettete tutto nel mixer e tritate riducendo il tutto in polvere, fate raffreddare e poi trasferite all’interno di barattoli emertici e conservate per qualche mese.

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Laura

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