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Lumache alla Bourguignonne

Le Lumache alla Bourguignonne o anche Escargots de Bourgogne è un piatto di origine francese a base di lumache appartenete alla famiglia dell’ Helix pomatia.

Le Lumache alla Bourguignonne è un piatto raffinato che viene preparato per tradizione  la Vigilia di Natale.  

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LE LUMACHE ALLA BOURGUIGNONNE:

  • 30 lumache
  • una carota
  • una cipolla
  • aromi (timo, alloro )
  • un bicchiere di aceto
  • uno spicchio d’aglio
  • 200 grammi di burro
  • 50 grammi di burro fuso
  • burro morbido
  • scalogno
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • spezie a scelta
  • sale e pepe
  • acqua q.b.

PER LA PREPARAZIONE DELLE LUMACHE:

  • una manciata di sale grosso
  • un bicchiere di aceto
  • un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

COME PULIRE LE LUMACHE
  • La prima cosa da fare è pulire le lumache ed estrarle dal loro guscio.
  • Per fare questo mettete le lumache compreso il guscio in ammollo per alcuni minuti in un recipiente con dell’acqua fredda.
  • Poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti, rimuovete la membrana scura che chiude il guscio. 
  • Ora trasferitele le lumache in un altro recipiente contenente acqua, sale grosso e aceto.
  • Dovranno riposare per due ore, scuotete il recipiente ogni tanto.
  • Trascorse le due ore, levate le lumache dall’acqua e scolatele bene.
  • Ora, immergete le lumache in un recipiente con solo acqua fredda e ripetere l’operazione per 3 volte.
  • Alla fine passate le lumache sotto l’acqua corrente.
  • Poi riempite una pentola con dell’acqua, aggiungete le lumache e cuocete per 20 minuti.
  • Quando le lumache usciranno dal guscio, continuate la cottura per altri 10 minuti.
  • Quindi, con uno scolapasta scolate le lumache e i loro gusci.
  • I gusci fateli bollire in acqua e bicarbonato per 10 minuti poi scolate e sciacquate bene sotto l’acqua fredda.
  • Eliminate la parte inferiore della lumaca, quella nera ( intestino ).
  • Ora si potrà procedere alla cottura delle lumache.
  • In una pentola aggiungete dell’acqua, gli odori, il bicchiere di aceto, il mazzetto di aromi, le lumache ed insaporite con sale e pepe.
  • Portate tutto al fuoco e cuocete a fuoco medio  per 3 ore.
  • Trascorso il tempo della cottura scolate le lumache e mettete da parte.
  • Nel frattempo, prendete una terrina e aggiungetevi il burro morbido tagliato a pezzi, il prezzemolo e lo scalogno tritati, le spezie e insaporite con sale e pepe.
  • Mescolate con una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  • Preriscaldate il forno in modalità ventilato a 180°C.
  • Adesso potete prendere i gusci, mettere una parte di crema al burro, poi la lumaca e concludete con altra crema. 
  • Fate così per ogni guscio.
  • Una volta che le i gusci saranno farciti, posizionateli in una teglia con il foro rivolto verso l’alto.
  •  Sciogliete 50 gr. di burro e versatelo sopra alle lumache insieme al pangrattato.
  • Cuocete per 10 minuti e servite subito.

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Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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