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Per me è stata una vera scoperta quella del latte condensato da preparare con il Bimby e senza.
Il Latte condensato con il Bimby e senza è adatto a svariate preparazioni soprattutto nel campo della pasticceria.
Lo si usa nella preparazione delle creme, dolci come il tiramisù ( due cucchiai di latte condensato sostituisce 1 uovo) e soprattutto per prepare il gelato fatto in casa senza gelatiera.
Per quanto riguarda la preparazione del gelato la proporzione usata è 1 parte di latte condensato e 2 parti di panna liquida.
Il latte condensato è un composto a base di latte, zucchero, burro e amido di mais che dopo la cottura diventa una sorta di concentrato che si conserva 1 settimana in frigo, 2 mesi in congelatore oppure 6 mesi in dispensa dopo aver prima bollito i barattoli per 30 minuti in acqua.
INGREDIENTI PER OTTENERE 300 GR. DI LATTE CONDENSATO FATTO IN CASA:
- 250 gr. di latte
- 190 gr. di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 25 gr. di burro
- 1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE CON IL BIMBY
Versate all’interno del boccale lo zucchero semolato e tritate impostando 10 sec/Vel. 10.
Con la spatola poi recuperare lo zucchero attaccato alle pareti del Bimby ed aggiungete il latte, l’amido di mais, il burro e la vanillina.
Chiudete con il coperchio ed impostate 15 minuti/Varoma/ Vel, 2.
Adesso versate all’interno di un barattolo di vetro e lasciatelo raffreddare e poi conservate in frigorifero per 1 settimana oppure potete metterlo in congelatore.
Se ne fate una quantità considerevole e volete creare il sottovuoto potete bollire il barattolo chiuso all’interno di una pentola riempita di acqua per un trentina di minuti, avrete un latte condensato che vi durerà 6 mesi in dispensa.
PREPARAZIONE SENZA BIMBY
Versate tutti gli ingredienti all’interno di una pentola dai bordi alti e cuocere a fuoco moderato fino a quando non raggiungerete il bollore mescolando con un mestolo di legno.
Appena il latte raggiugerà il bollore, abbassate la fiamma e sempre mescolando calcolate 10 minuti di cottura.
Versate poi all’interno di un barattolo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi conservate in frigo per 1 settimana.
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