Polpette di carne farcite con sugo foto di Laura Ramerini
Polpette di carne farcite con sugo foto di Laura Ramerini

Polpette ripiene al sugo

Ecco una ricetta che piacerà molto ai bambini e non solo, le polpette ripiene al sugo.

Le polpette ripiene al sugo hanno una particolarità, sono farcite all’interno con prosciutto e formaggio e poi dopo una breve doratura in padella cotte insieme ad un sugo squisito a base di cipolla, piselli e pomodoro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE POLPETTE RIPIENE AL SUGO:

  • 400 gr. di macinato di vitello
  • mollica di pane q.b.
  • latte q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo ( facoltativo )
  • prezzemolo tritato fresco q.b.
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

  • formaggio galbanino qualche fetta
  • prosciutto cotto a cubetti

INGREDIENTI PER IL SUGO:

  • 250 gr. di passato di pomodoro
  • 80 gr. di pisellini surgelati
  • 1 cipolla piccola
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PREPARAZIONE

Con l’aiuto di un mixer tritate lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e la mollica di pane.

Una parte di mollica levatela e mettetela da un parte, vi servirà per impanare in un secondo tempo le polpette.

Trasferite il composto in una terrina, ammorbide con poco latte e poi aggiungete la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, sale, noce moscata e pepe.

Lavorate con le mani o qualche secondo in planetaria, poi preparate a parte il prosciuto cotto ed il formaggio galbanino tagliato a pezzetti non troppo grossi.

Nel frattempo fate soffriggere in un tegame in poco olio la cipolla tagliata finemente stufata con poca acqua, versate i pisellini ancora surgelati e fate cuocere a fuoco moderato per 3-4 minuti.

Dopodiché versate la passata di pomodoro ed insaporire con sale e pepe, abbassate la fiamma e coprire con coperchio.

Mentre il sugo cuoce preparate le polpette, preparare un piatto con sopra la mollica che avevate tenuto da parte, il prosciutto, il formaggio ed una ciotolina con poca acqua.

Prelevate una parte di impasto, mettetelo al centro del palmo della vostra mano e fate un incavo al centro nel quale metterere, un pezzetto di prosciutto e uno di formaggio.

Richiudete il tutto aggiungendo se necessario altro impasto, bagnatevi le mani con poca acqua e massaggiate la polpetta appena preparata.

Poi fatela rotolare sopra la mollica e mettete da parte, continuate così fino ad esaurimento impasto.

Adesso, fate soffriggere le polpette in poco olio da entrambi i lati e poi una volta cotte mettetele a scolare sopra a della carta assorbente.

Poi continuate la cottura direttamente nel sugo per 6-7 minuti ma se volete rendere più light le polpette potrete evitare di friggerle e cuocerle direttamente qualche minuto in più in tegame con il sugo.

Qualora durante la cottura il sugo dovesse ritirarsi troppo potrete aggiungere poca acqua, servite le polpette ben calde.

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Laura

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