Polpette vegetariane italyaround.com
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Polpette di melanzane filanti

Le Polpette di melanzane filanti rappresentano un secondo a base di verdure che può trasformarsi anche in un antipasto gustoso.

Le Polpette di melanzane filanti che oggi vi propongo vengono preparate in modo genuino, si passa da una prima cottura delle melanzane a vapore per poi concludere con quella al forno.

Possono essere anche fritte, basta bagnarle prima nell’uovo e poi nel pangrattato ma sono buonissime anche al forno!

INGREDIENTI PER 10 POLPETTE DI MELANZANE FILANTI:

  • 1 Melanzana ” Viola ” 500 gr. al netto degli scarti
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • pangrattato q. b
  • 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • 40 gr. di gherigli di noci
  • prezzemolo tritato fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 40 g. di scamorza affumicata
  • 1 grattata di noce moscata
  • olio d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa lavate la melanzana, eliminate le due estremità, poi tagliate a fette per tutta la lunghezza ed infine a dadini.

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Fate cuocere a vapore le melanzane per circa 20 minuti, io ho usato il Bimby, quando saranno morbide mettetele sopra un colino e con un cucchiaio fate pressione per eliminare il più possibile l’acqua di vegetazione.

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Adesso, prendete le noci, lo spicchio d’aglio, prezzemolo e tritate tutto con l’aiuto di un mixer, poi mettete da parte.

Preparate l’impasto mettendo all’interno di una terrina, le melanzane, il trito con aglio, prezzemolo e noci, il pecorino, l’uovo e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto non troppo morbido.

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Insaporite aggiungendo sale, pepe e noce moscata e mettete a riposare in congelatore per 30 minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 200°C. modalità ventilato e foderate la teglia con della carta forno.

Intanto, preparate un piatto con sopra abbondante pangrattato, ungetevi le mani.

Con le mani unte di olio, prelevate man mano il composto e formare delle palline, con un dito fate pressione al centro e mettete un dado di scamorza.

Richiudete con altro impasto, arrotondate con le mani e rotolate la polpetta nel pangrattato, se volete potete sostituire la scamorza con un dadino di prosciutto cotto.

Sistemate le polpette sulla teglia versando sopra un filo d’olio.

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Infornate e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando le polpette risulteranno dorate, ricordatevi di girarle a metà cottura.

A fine cottura potete accendere il grill per 2 minuti per renderle ancora più croccanti e servite.

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