Vellutata di broccoli e speck

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Una ricetta quella della Vellutata di broccoli e speck ideale durante l’inverno per preparare una cena gustosa e sana.

La Vellutata di broccoli e speck viene preparata rigorosamente a vapore e senza aggiunta di panna a fine cottura per mantenere il piatto più salutare possibile.

Nella ricetta ho aggiunto lo speck per rendere il piatto più gustoso ma potete usare anche solo del pane raffermo tagliato a cubetti e fatto arrostire in padella con gli aromi che più preferite ( io solitamente uso sale e pepe ) ed un goccio di olio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA VELLUTATA DI BROCCOLI E SPECK:

• 1 Kg. di broccoli
• 1 cipolla
• 3 patate
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 gr. di speck affumicato tagliato a cubetti
• olio extravergine di oliva q.b.
• acqua di cottura q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulite le verdure, per quanto riguarda i broccoli eliminate i gambi più duri e poi dividete in cimette e sciacquate bene.

Adesso prendete la cipolla, tagliatela a fette e fatela rosolare a fuoco moderato per pochi minuti in una padella insieme ad un cucchiaio di olio, poi mettete da parte.

Sbucciate le patate e fatele a pezzi non troppo grandi, poi mettetele a cuocere a vapore insieme ad i broccoli ed alla cipolla rosolata, per circa 8-12 minuti.

Nel frattempo cuocete lo speck in padella senza aggiungere olio fino a quando non avrà preso colore e conservate da una parte.

Una volta che le verdure saranno cotte, ricordatevi di non buttare il liquido di cottura ( due mestoli saranno sufficienti ) trasferite le verdure all’interno di un mixer, insaporite con sale e pepe ed iniziate a tritare finemente.

Talora l’acqua non fosse sufficiente basterà scaldarne un po’ in un pentolino e poi versarla nella purea di broccoli.

Poi versate l’acqua di cottura che avevate messo da parte e continuate a tritare fino ad ottenere una consisteza cremosa.

Questo è il momento di aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolate bene e procedete all’impiattamento.

Concludete aggiungendo sopra alla crema i cubetti di speck cotti, un filo di olio a crudo e se volete dei cubetti di pane arrostiti in precedenza in padella con sale, pepe ed un goccio di olio.

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