Antipasti. Autore e Copyright Laura Ramerini
Antipasti. Autore e Copyright Laura Ramerini

Empanadas di carne e verdure

Le Empanadas di carne e verdure rappresentano un piatto sfizioso e saporito da preparare come antipasto ma anche come portata unica.

Le empanadas di carne e verdure sono ottime da fare in occasione di feste, di ritrovo con amici e parenti.

Si tratta di una pasta lievitata a base di grassi, uova, lievito, acqua e vino farcita all’interno nel nostro caso con verdure e carne, il ripieno più gettonato per poi essere cotta in forno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELL’IMPASTO EMPANADA:

  • 450 gr. di farina 0
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 90 gr. di burro morbido
  • 50 gr. di acqua
  • 50 gr. di vino bianco
  • 1 cucchiano di sale.
  • 1 uovo per l’impasto
  • 1 tuorlo per spennellare l’empanada.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

  • 1 Peperone rosso
  • 1 Peperone verde
  • 150 gr. di cipolla bianca
  • 100 gr. di salsiccia piccante
  • 400 gr. di macinato misto ( maiale e vitello )
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 200 gr. di sugo di pomodoro passato

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE IMPASTO

All’interno di una planetaria aggiungete il burro morbido tagliato a pezzetti, l’olio, l’acqua, il vino bianco e mescolate fino ad ottenere un liquido omogeneo.

Poi aggiungete un uovo intero e il lievito sbrisciolato, mescolate ancora fino a quando questi non si sarà sciolto completamente.

Aggiungete la farina setacciata insieme ad un cucchiaino di sale ed impastate fino a quando la pasta non si staccherà dalle pareti.

Se l’impasto dovesse risultare ancora un po’ duro aggiungete l’acqua necessaria per renderlo morbido.

Quindi, fate una palla, ponetela all’interno di un contenitore oliato in precedenza, coprite e lasciate lievitare per un paio di ore o fino quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO DI CARNE E VERDURE

Nel frattempo preparete il ripieno lavando le verdure e poi tritando grossolanamente all’interno di un mixer la cipolla ed i peperoni.

Prendete le salsicce piccanti, eliminate la pelle, schiacciatele bene con una forchetta e mettete da parte.

Adesso prendete un tegame e fate rosolare a fuoco moderato insieme a 2 cucchiai di olio, la cipolla insieme ai peperoni.

Quando le verdure saranno diventate trasparenti aggiungete il trito di salsiccia piccante e cuocete per qualche minuto.

Quando sarà ben arosellito, aggiungete il macinato ed insaporire con sale, pepe.

Cuocete a fuoco vivo, senza coperchio, mescolando spesso fino a quando la carne non sarà cotta e arossellita bene.

Dopo circa una decina di minuti di cottura potrete aggiungere la salsa di pomodoro piccante preparata con dell’aglio, peperoncino e dei pelati e che a fine cottura avrete ridotta in passato.

Fate insaporire ancora per 5 minuti, i liquidi presenti dovranno completamente ritirarsi, poi levate tutto dal fuoco e lasciate a raffreddare da una parte.

STESURA DELL’IMPASTO, FARCITURA E COTTURA

Una volta che l’impasto per le impanadas sarà pronto e ben lievitato dividetelo in due parti.

Spolverate il piano di lavoro con poca farina e con l’aiuto di un mattarello stendete il primo impasto dando una forma rettangolare che diventerà la base di uno spessore di circa 3 – 4 mm.

Poi trasferitelo sopra una teglia rivestita di carta forno e farcite con la carne e verdure lasciando sui quattro lati dell’impasto un paio di centimetri di spazio.

Stendete anche il secondo impasto e ricoprite completamente l’empanada chiudendo bene tutti i lati sigillando con i rebbi di una forchetta e spennellando l’intera superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto.

Ricordatevi di fare un foro al centro dell’empanada per dare la possibilità al vapore che si creerà in cottura di fuoriuscire.

Preriscaldate il forno a 200°C. modalità statico ed infornate per circa 25 minuti o fino a quando la superficie dell’empanada non risulterà cotta e dorata.

Una volta cotta, levatela dal forno e prima di tagliarla lasciatela intiepidire.

Ti potrebbe interessare anche la ricetta dell’La ricetta dell’Empanadas fritte.

Laura

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