Ricetta del Croissant o Brioches

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Dolci 454 Visite

La Ricetta del Croissant o Brioches sembra sia nata a Vienna alla fine del 1600 per poi diffondersi in Francia e nel resto del mondo.

La Ricetta del Croissant o Brioches nasce rendere piacevole la colazione insieme ad una bella tazza di latte, croissant farciti con la crema, con la marmellata, ottime anche vuote.

La Ricetta del Croissant o Brioches è un po’ laboriosa, si deve preparare una pasta sfoglia, fare le così dette “pieghe” e far lievitare per qualche ora.

Vi consiglio di prepararle la mattina per poi cuocerle la sera.

INGREDIENTI PER PREPARARE 12 CROISSANT O BRIOCHES:

100 grammi di farina 00
30 grammi di farina manitoba
18 gr. di burro per il primo impasto
40 gr. di burro per la sfoglia
10 gr. di lievito di birra fresco
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di miele
1 bustina di vanillina o la buccia grattugiata di un limone biologico
1 uovo intero
1/2 cucchiaino di sale
75 gr. di latte

Per la spennellatura:

1 uovo
latte q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa prendete i due pezzi di burro e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Poi spolverate il piano di lavoro con un po’ di farina e con il mattarello stendete i 40 gr. di burro dando una forma allungata.
Coprite con carta di alluminio e rimettete il burro in frigo.
Sciogliete in un bicchiere il lievito di birra sbriciolato insieme al latte ed ad un cucchiaino di zucchero, coprite e fate riposare qualche minuto.
Versate all’interno dell’impastatrice, le farine, 18 grammi di burro morbido a pezzetti, lo zucchero rimanente, il miele, l’uovo, la vanillina ed il lievito sciolto nel latte.
Impastate per qualche minuto, solo alla fine aggiungete il sale.
Se necessario aggiungete solo un po’ di latte.
Quando l’impasto si staccherà dalle pareti e sarà compatto, fate una palla e coprite con la pellicola
Fate riposare per 2 ore a temperatura ambiente o fino a quando non raddoppierà di volume.

PREPARAZIONE DELLA PASTA SFOGLIA

Adesso dovete procedere alla preparazione della pasta sfoglia.
Prendete la pasta e con l’aiuto di un mattarello stendete fino a formare un rettangolo non tanto grande.
Levate dal frigo i 40 gr. di burro e mettetelo al cento della pasta.
Portate i lembi laterali al centro e con il mattarello tirate la pasta da entrambi i lati.
Concludete riportando i lembi al centro e ripiegando la pasta lateralmente a libro.
Fate riposare in frigo per 30 minuti. Quest’operazione la dovrete fare per un totale di 4 volte.
Dopo la quarta piega fate riposare la sfoglia per un paio di ore in frigo.
Levate la sfoglia dal frigo, spolverate il piano lavoro con poca farina e mettete il panetto con la parte più corta difronte a voi e con il mattarello iniziate a stenderla per l’altezza quindi.
Poi mettetela per orizzontale e formate dei triangoli.
Fate un piccolo taglio di circa 2 cm. alla base su ogni triangolo e arrotolate il croissant su se stesso.
Se volete potete adesso potete farcire i croissant aggiungendo al centro un cucchiaio di marmellate oppure della crema pasticcera o lasciarle vuote.
Coprite con un canovaccio e fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno in modalità ventilato a 160°C.
Spennellate la superficie del croissant con un uovo sbattuto e latte.
Infornate per 15-20 minuti.
Servite calde.