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La Ricetta del Gratin di patate (Gratin dauphinois) proviene dall’antica provincia francese, Dauphinoise ( Delfinato ) da cui prende il nome.
La Ricetta del Gratin di patate rappresenta un ottimo contorno da preparare durante la stagione invernale per accompagnare piatti a base di carne, specialmente quella bianca.
Si tratta di un piatto povero, la patata è l’ingrediente principale la cui cottura avviene in forno insieme al latte e formaggi.
La ricetta originale tramandata dalla gente popolare francese non prevede l’uso del formaggio grattugiato e della panna ovviamente, a differenza di oggi che vengono usati per arricchire il sapore rendendo un piatto altamente calorico.
Se volete alleggerire il piatto potete sostituire la panna ed il burro con latte e poco formaggio.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE DEL GRATIN DI PATATE
- 1,5 kg di patate a pasta gialla non nuove
- 1 litro di latte parzialmente scremato
- 2 dl di panna fresca
- 100 grammi di formaggio grana padano grattugiato
- 60 grammi d burro
- 1 spicchio d’aglio
- noce moscata
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Prendete le patate, sbucciatele, ma non lavatele .
- Con l’aiuto di una mandolina ( un piccolo attrezzo per affettare le verdure) tagliate le patate in maniera sottile.
- Tritale l’aglio e mettetelo da parte.
- Accendete il forno portandolo ad una temperatura di 160°C. modalità ventilato.
- Intanto prendete una pirofila, imburrate tutta la superficie ed iniziate a sistemare le patate.
- Insaporite le patate con sale, pepe, noce moscata, aglio tritato e qualche ciuffo di burro.
- L’ultimo passaggio consiste nell’aggiunta di latte nel quale le patate non devono annegare!
- Infornate e lasciate cuocere il gratin per circa 50 minuti, controllando via via la cottura.
- Quindi levate la pirofila dal forno ed versate il composto formato da panna e formaggio.
- Adesso potete rimettete in forno a gratinare per altri 15 minuti fino a quando la superficie non sarà diventata dorata e croccante.
- Servite il gratin di patate tiepido accompagnato con carne bianca, in particolare con pollo, tacchino, coniglio.
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