Secondi. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Ricetta del Gratin di patate

La Ricetta del Gratin di patate (Gratin dauphinois) proviene dall’antica provincia francese, Dauphinoise ( Delfinato ) da cui prende il nome.

La Ricetta del Gratin di patate rappresenta un ottimo contorno da preparare durante la stagione invernale per accompagnare piatti a base di carne, specialmente quella bianca.

Si tratta di un piatto povero, la patata è l’ingrediente principale la cui cottura avviene in forno insieme al latte e formaggi.

La ricetta originale tramandata dalla gente popolare francese non prevede l’uso del formaggio grattugiato e della panna ovviamente, a differenza di oggi che vengono usati per arricchire il sapore rendendo un piatto altamente calorico.

Se volete alleggerire il piatto potete sostituire la panna ed il burro con latte e poco formaggio.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DEL GRATIN DI PATATE

  • 1,5 kg di patate a pasta gialla non nuove
  • 1 litro di latte parzialmente scremato
  • 2 dl di panna fresca
  • 100 grammi di formaggio grana padano grattugiato
  • 60 grammi d burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Prendete le patate, sbucciatele, ma non lavatele .
  • Con l’aiuto di una mandolina ( un piccolo attrezzo per affettare le verdure) tagliate le patate in maniera sottile.
  • Tritale l’aglio e mettetelo da parte.
  • Accendete il forno portandolo ad una temperatura di 160°C. modalità ventilato.
  • Intanto prendete una pirofila, imburrate tutta la superficie ed iniziate a sistemare le patate.
  • Insaporite le patate con sale, pepe, noce moscata, aglio tritato e qualche ciuffo di burro.
  • L’ultimo passaggio consiste nell’aggiunta di latte nel quale le patate non devono annegare!
  • Infornate e lasciate cuocere il gratin per circa 50 minuti, controllando via via la cottura.
  • Quindi levate la pirofila dal forno ed versate il composto formato da panna e formaggio.
  • Adesso potete rimettete in forno a gratinare per altri 15 minuti fino a quando la superficie non sarà diventata dorata e croccante.
  • Servite il gratin di patate tiepido accompagnato con carne bianca, in particolare con pollo, tacchino, coniglio.

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Laura Ramerini

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Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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