Salse. Autore e Copyright Marco Ramerini
Salse. Autore e Copyright Marco Ramerini

Ricetta della Salsa Mornay

La ricetta della Salsa Mornay è una preparazione usata per gratinare in forno piatti a base di verdure e di pasta, ottimo servito sopra a piatti di pesce.

La ricetta della Salsa Mornay nasce a Parigi nei primi decenni del 1800 in un ristorante famoso, il Grand Véfour.

Il nome della ricetta deriva dai due fratelli, i marchesi di Mornay, abituali frequentatori del ristorante.

La Salsa Mornay è una salsa bianca saporita, costituita da un preparato a base di besciamella dove vengono aggiunti successivamente tuorli d’uovo e del formaggio grattugiato che può essere Pecorino, Asiago oppure Parmigiano reggiano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA SALSA MORNAY:

  • 40 grammi di burro
  • 1 lt. latte
  • 70 gr. di burro
  • 70 gr. di farina 00
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.
  • 150 gr. parmigiano grattugiato o pecorino
  • 3 tuorli d’uovo

PREPARAZIONE

  • Prendete una pentola, aggiungete il latte e fate scaldare a fuoco dolce senza portarlo a bollore.
  • Intanto, in  un altra casseruola aggiungete il burro tagliato a pezzi, accendete il fornello e fatelo sciogliere a fuoco molto basso per alcuni minuti.
  • Ora potete versate la farina che avrete avuto cura di setacciare precedentemente.
  • Con una forchetta iniziate a mescolare in maniera da incorporare completamente la farina nel burro fuso.
  • Dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi.
  • Quindi,  versate il latte caldo senza smettere mai di mescolare.
  • Insaporite con sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
  • Continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta e soda.
  • Levate dal fuoco e fate intiepidire.
  • Una volta che la Besciamella si sarà raffreddata, potrete aggiungere i tuorli d’uovo e il formaggio un po’ per volta i maniera da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  • La Salsa Gourmet  adesso è pronta per essere usata.
  • La potrete versare sopra ad una teglia riempita di verdure  già sbollentate per poi cuocere tutto in forno per una ventina di minuti circa.

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Laura Ramerini

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Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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