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Ricetta della Salsa Mornay

La ricetta della Salsa Mornay viene utilizzata per accompagnare solitamente pesce e carne arrostita, ma la sua preparazione viene adottata anche per dare sapore a verdure lesse o per dare risalto a saporite tartine a base di crostacei.  L’impasto di cui è composta la crema non è altro che una besciamella da un sapore particolarmente buono.

Ingredienti per 4 persone:

  • 40 grammi di burro
  • 1 cipolla
  • 40 grammi di prosciutto cotto
  • 30 grammi di farina
  • ¼ di litro brodo carne
  • ¼ di litro di latte
  • sale
  • pepe bianco
  • noce moscata grattugiata
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di panna da cucina
  • 30 grammi di formaggio Emmenthal grattugiato

Preparazione:

  • In una padella fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungete la cipolla che avrete tritato bene, fate insaporire un minuto e infine versate  il prosciutto tagliato a dadini. Continuate la cottura a fuoco moderato per  5 minuti, dopo di ché aggiungete la farina e fatela tostare per qualche secondo.
  • Nel frattempo, avrete riscaldato circa 240 ml. di acqua nella quale avrete sciolto 1 cubetto di dado di carne o meglio ancora riscaldate del brodo di carne che vi è avanzato dal giorno prima e che avete preparato voi stesse.
  • Aggiungete il brodo 250 ml. e il latte 250 ml. alla casseruola dove avete cotto il prosciutto, insaporite con sale, pepe e una grattatina di noce moscata e mescolando bene continuate la cottura per altri 5 minuti.
  • Una volta che la salsa inizierà ad addensarsi, iniziate a setacciarla, in maniera da eliminare il prosciutto e la cipolla.
  • Rimettete la salsa al fuoco, sempre a bassa temperatura, nel frattempo, mescolate i tuorli con la panna da cucina e il formaggio Emmenthal grattugiato e uniteli alla salsa, portando tutto a bollore. Mescolate continuamente con l’aiuto di una forchetta, fino a quando noterete che il formaggio non si sarà sciolto. Quando vedrete che la salsa si sarà addensata, sarà pronta per accompagnare secondi piatti di carne, pesce e antipasti sfiziosi.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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