Ricetta della Salsa Mornay

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Salse e Sughi 315 Visite

La ricetta della Salsa Mornay è una preparazione usata per gratinare in forno piatti a base di verdure e di pasta, ottimo servito sopra a piatti di pesce.

La ricetta della Salsa Mornay nasce a Parigi nei primi decenni del 1800 in un ristorante famoso, il Grand Véfour.

Il nome della ricetta deriva dai due fratelli, i marchesi di Mornay, abituali frequentatori del ristorante.

La Salsa Mornay è una salsa bianca saporita, costituita da un preparato a base di besciamella dove vengono aggiunti successivamente tuorli d’uovo e del formaggio grattugiato che può essere Pecorino, Asiago oppure Parmigiano reggiano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA SALSA MORNAY:

40 grammi di burro
1 lt. latte
70 gr. di burro
70 gr. di farina 00
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
150 gr. parmigiano grattugiato o pecorino
3 tuorli d’uovo

PREPARAZIONE

Prendete una pentola, aggiungete il latte e fate scaldare a fuoco dolce senza portarlo a bollore.
Intanto, in un altra casseruola aggiungete il burro tagliato a pezzi, accendete il fornello e fatelo sciogliere a fuoco molto basso per alcuni minuti.
Ora potete versate la farina che avrete avuto cura di setacciare precedentemente.
Con una forchetta iniziate a mescolare in maniera da incorporare completamente la farina nel burro fuso.
Dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi.
Quindi, versate il latte caldo senza smettere mai di mescolare.
Insaporite con sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta e soda.
Levate dal fuoco e fate intiepidire.
Una volta che la Besciamella si sarà raffreddata, potrete aggiungere i tuorli d’uovo e il formaggio un po’ per volta i maniera da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
La Salsa Gourmet adesso è pronta per essere usata.
La potrete versare sopra ad una teglia riempita di verdure già sbollentate per poi cuocere tutto in forno per una ventina di minuti circa.