Da non perdere
pt-ptitfresen
Crostini di granchio con Salsa Mornay. Author Jeffreyw. Licensed under the Creative Commons Attribution
Crostini di granchio con Salsa Mornay. Author Jeffreyw

Ricetta della Salsa Mornay

La ricetta della Salsa Mornay viene utilizzata per accompagnare solitamente pesce e carne arrostita, ma la sua preparazione viene adottata anche per dare sapore a verdure lesse o per dare risalto a saporite tartine a base di crostacei.  L’impasto di cui è composta la crema non è altro che una besciamella da un sapore particolarmente buono.

Ingredienti per 4 persone:

  • 40 grammi di burro
  • 1 cipolla
  • 40 grammi di prosciutto cotto
  • 30 grammi di farina
  • ¼ di litro brodo carne
  • ¼ di litro di latte
  • sale
  • pepe bianco
  • noce moscata grattugiata
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di panna da cucina
  • 30 grammi di formaggio Emmenthal grattugiato

Preparazione:

  • In una padella fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungete la cipolla che avrete tritato bene, fate insaporire un minuto e infine versate  il prosciutto tagliato a dadini. Continuate la cottura a fuoco moderato per  5 minuti, dopo di ché aggiungete la farina e fatela tostare per qualche secondo.
  • Nel frattempo, avrete riscaldato circa 240 ml. di acqua nella quale avrete sciolto 1 cubetto di dado di carne o meglio ancora riscaldate del brodo di carne che vi è avanzato dal giorno prima e che avete preparato voi stesse.
  • Aggiungete il brodo 250 ml. e il latte 250 ml. alla casseruola dove avete cotto il prosciutto, insaporite con sale, pepe e una grattatina di noce moscata e mescolando bene continuate la cottura per altri 5 minuti.
  • Una volta che la salsa inizierà ad addensarsi, iniziate a setacciarla, in maniera da eliminare il prosciutto e la cipolla.
  • Rimettete la salsa al fuoco, sempre a bassa temperatura, nel frattempo, mescolate i tuorli con la panna da cucina e il formaggio Emmenthal grattugiato e uniteli alla salsa, portando tutto a bollore. Mescolate continuamente con l’aiuto di una forchetta, fino a quando noterete che il formaggio non si sarà sciolto. Quando vedrete che la salsa si sarà addensata, sarà pronta per accompagnare secondi piatti di carne, pesce e antipasti sfiziosi.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
banner