Ricetta dell’insalata di polpo

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Antipasti 246 Visite

Arriva finalmente l’estate e non c’è cosa migliore che preparare un antipasto fresco, oggi prepareremo la ricetta dell’insalata di polpo, ideale per chi è ha dieta, in quanto povera di grassi.

Ma come preparare la ricetta dell’insalata di polpo dato che questo mollusco non è così facile da cucinare?

Ci sono degli accorgimenti da seguire o per meglio dire dei trucchetti grazie ai quali si può ottenere un polpo tenero.

Per l’acquisto del polpo potrete scegliere se usare quello fresco o surgelato.

Se acquistate il polpo fresco dovrà essere pulito da occhi, becco e interiora.

Mentre se lo acquistate surgelato, il polpo è già pronto, basterà solo farlo scongelare in frigorifero.

Come riconoscere la freschezza del polpo?

Se acquistate il polpo fresco la sua pelle dovrà risultare soda e brillante e con un buon odore di salsedine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg. di polpo fresco
4 pomodori perini
250 olive denocciolate miste
4 patate medie
prezzemolo fresco q.b.
1 aglio
basilico fresco q.b.
6 cucchiai di olio extravergine
3 cucchiai di aceto bianco o succo di limone
sale fino q.b.
sale grosso 2 cucchiai

PREPARAZIONE

COME PULIRE IL POLPO

Se avete acquistato il polpo fresco, chiedete al pescivendolo di eliminare gli occhi, il becco e le interiora.
Prendete il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente, strofinate bene con le mani tutta la superficie specie quella contenente i tentacoli dove solitamente si depositano i residui.
Poi tamponate il pesce con l’aiuto della carta assorbente.
Adesso mettete il polpo su di un piano e con l’aiuto di un mattarello colpitelo, questo permetterà alle fibre contenute all’intero di rompersi ed ottenere durante la cottura una carne più morbida.
Prendete una pentola, riempitela di acqua e portate ad ebollizione.
Raggiunto il bollore immergete i tentacoli del polpo per 3 volte, vedrete che si arricceranno regalando al piatto finale una bella presentazione.
Prendere una pentola dai bordi alti della dimensione adatta per la cottura del pesce, riempitela di acqua, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, versate il polpo e chiudete con il coperchio. ( Se volete aggiungete anche un tappino di sughero, sembra che sia capace di ammorbidire il polpo).
Mettete a cuocere a fuoco medio per circa 75 minuti o perlomeno fino a quando il polpo non risulterà essere morbido, basterà bucare la superficie usando i rebbi di una forchetta per capirlo.
Conclusa la cottura, eliminate l’acqua di cottura del pesce e lasciate raffreddare il polpo a temperatura ambiente lasciandolo in pentola.
Intanto mettete a lessare le patate ( con la buccia ) per circa 20 minuti.
Poi scolate le patate e mettetele da parte.
Quando il polpo si sarà raffreddato, iniziate ad eliminare la pelle con l’aiuto di un coltello ( è facoltativo ), tagliate i tentacoli a rondelle
Per quanto riguarda la sacca, vi consiglio di tagliarla in verticale e passarla bene sotto l’acqua corrente in maniera da rimuovere l’odore forte che possiede.
In una terrina aggiungete il prezzemolo fresco tritato, il basilico, i pomodori e le patate tagliate a fettine, le olive.
Ora potete aggiungere il polpo a pezzetti e condite.
Aggiungete l’aglio tagliato a rondelle, prezzemolo, aceto, olio e sale.
Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.