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La Ricetta della Sogliola alla mugnaia proviene dalla cucina francese e rappresenta un secondo a base di pesce dal gusto delicato e gustoso.
La preparazione della Sogliola alla mugnaia consiste nel fare una impanatura a base di farina e latte e una cottura a base di burro, succo di limone e prezzemolo.
Se volete la Sogliola alla mugnaia la potete cucinare anche in forno, basterà prendere una teglia e spennellarla con del burro fuso, mettere sopra le sogliole infarinate, insaporite con sale, pepe, un filo d’olio e cuocerle per 20 minuti, se volete potete azionare il grill gli ultimi 5 minuti e finire spolverando con prezzemolo e succo di limone.
Ricordiamo che al momento dell’acquisto il pesce deve essere fresco e privo di pelle e di interiora prima di essere cucinato.
Per capire se il pesce sia fresco o meno esiste un piccolo trucchetto che ci può aiutare e consiste nell’osservarne gli occhi.
Se il pesce possiede pupille piene e brillanti, un corpo elastico, la pelle brillante e un odore gradevole ( non di marcio ) è nello stato ottimale per essere cucinato.
Ma quali nutrienti possiede la sogliola?
E’ un pesce magro che contiene acidi grassi essenziali del gruppo w3 capaci di abbassare la pressione arteriosa, in regime di ipertensione.
Ma soprattutto è ricca di sali minerali come fosforo e potassio, di Vitamina A e B.
Il metodo di cottura consigliato perché il pesce non perda le sostanze nutritive è quello a vapore oppure al forno.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA SOGLIOLA ALLA MUGNAIA:
- 4 sogliole già pulite
- 60 gr. di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- latte q.b.
- il succo di 1 limone
- prezzemolo tritato q.b.
PREPARAZIONE
Al momento dell’acquisto del pesce, fatevelo anche pulire dalle interiora e dalla pelle esterna.
Arrivati a casa passate le sogliole sotto l’acqua corrente per lavarle e poi tamponatele con della carta assorbente.
Ora, dovrete preparare la panatura del pesce versando un po’ di farina in un piatto e del latte in una terrina separatamente.
Prendete le sogliole e passate prima nel latte e poi nella farina da entrambi i lati.
Nel frattempo, fate sciogliere il burro a fuoco basso in una padella larga.
Aggiungete i pesci, facendoli cuocere a fuoco medio per qualche minuti da entrambi le parti.
A fine cottura irrorate con il succo di un limone e spolverizzate con del prezzemolo tritato fresco.
Servite accompagnando il piatto con delle belle fette di limone tagliate insieme ad un contorno a base di patate lesse oppure d’ insalata.
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