Torta salata con spinaci e salsiccia foto d Laura Ramerini
Torta salata con spinaci e salsiccia foto d Laura Ramerini

Torta salata speck, gorgonzola e fichi

Un piatto sicuramente gustoso da preparare a settembre è quello della Torta salata speck, gorgonzola e fichi che si prepara in poche mosse.

Per preparare la torta salata speck, gorgonzola e fichi è prevista una farcitura a base di ricotta di pecora che anche se è un po’ calorica è più saporita rispetto a quella di mucca.

Se, però, non amate la ricotta la potete sempre sostituire con un del formaggio morbido come la robiola per esempio.

INGREDIENTI PER LA TORTA SALATA SPECK, GORGONZOLA E FICHI PER 4 PERSONE:

PER LA PASTA BRISEE:
  • 200 grammi di farina 00
  • 100 grammi di margarina o burro freddi di frigorifero
  • 1 pizzico di sale per torte salate
  • 50 gr. di acqua ghiacciata
PER IL RIPIENO:
  • 250 gr. di ricotta di pecora
  • 5-6 fette di speck
  • 5 o 6 fichi maturi
  • gorgonzola dolce q.b.
  • 2 cucchiai di pecorino romano
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare sarà quella di preparare il panetto di pasta brisée, per farlo seguite qui tutti i passaggi necessari.

Poi, mettete a scolare la ricotta di pecora sopra ad un colino a maglie strette per far fuoriuscire tutto il liquido all’interno.

Trascorso il riposo necessario per la pasta brisée ( 1 ora di frigo ) levatela dal frigorifero ed impostate la temperatura del forno di casa a 170°C. modalità ventilato ed iniziate la preparazione per il ripieno.

Prendete, quindi, la ricotta posizionata sul colino ed iniziate a setacciarla aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, ne otterrete una specie di crema.

Trasferitela all’interno di una terrina insieme al formaggio grattugiato, al sale e pepe.

Nel frattempo, prendete una teglia rotonda, rivestitela di carta forno e mettete sopra il disco di pasta brisée, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e poi farcitela con la crema alla ricotta.

Adesso aggiungete sopra uno strato di speck, dei pezzetti di gorgonzola sparsi qua e là ed infine i fichi di cui avrete eliminato il picciolo, lavati molto bene e divisi a metà.

Infornate per una ventina di minuti o fino a quando la torta non si sarà leggermente colorita, il gorgonzola sciolto e i fichi caramellati.

Sfornate la torta salata e fatela intiepidire prima di servire.

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