Vellutata ai funghi

La Vellutata ai funghi è un piatto caldo che si prepara durante la stagione autunnale ed invernale.

La Vellutata ai funghi è veloce da preparare e la potete fare usando sia funghi freschi che surgelati.

Non esiste un tipo specifico di fungo da usare, potete ottenere un’ottima vellutata sia con i funghi porcini misti che con gli champignons.

Per esaltare il sapore dei funghi vi consiglio il giorno prima di preparare un addensante, il Roux, a base di burro  ( oppure olio extravergine d’oliva ) e farina in uguale quantità che farete riposare in frigo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA VELLUTATA AI FUNGHI:

• 600 grammi di funghi porcini  misti oppure champignons  freschi o surgelati
• 1 porro
• 2 patate medie
• 30 grammi di burro
• 30 gr. di maizena o farina 00
• 1 litro di brodo vegetale
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva
• 4 fette di pane di due giorni fa
• 1 spicchio d’aglio
• origano q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

.PREPARAZIONE

• Come vi ho accennato, vi consiglio di preparare sia  il Roux che il brodo vegetale il giorno prima.
• Per il Roux  mettete a sciogliere a fuoco bassissimo il burro.
• Levate dal fuoco ed aggiungete la maizena o farina di mais precedentemente setacciata.
• Con una forchetta mescolate bene fino a quando non otterrete una consistenza omogenea.
• Rimettetela a cuocere a fuoco basso per cinque minuti e mescolate continuamente fino a quando non sarà diventata di un color dorato.
• Levate dal fuoco, versate il Ruox  in un contenitore, coprite e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di porlo in frigo.
• Preparate un buon brodo vegetale e  poi conservate in frigo.
• Pulite i funghi raschiando con un coltello i gambi  eliminano i residui terrosi.
• Poi passateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli con cura con della carta assorbente.
• Quindi, tagliate separatamente i funghi e le patate a cubetti  e metteteli da parte.
• Prendete il porro e con l’aiuto di un mixer tritate finemente e lasciatelo da una parte.
• Riscaldate intanto il brodo vegetale.
• In una pentola, aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine e fate soffriggere a fuoco moderato il porro.
• Ora potete aggiungere le patate tagliate a cubetti e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno.
• Cuocete a fuoco moderato per cinque minuti, dopo di ché potrete aggiungere i funghi.
• Insaporite i funghi con un po’ di sale e pepe.
• Cuocete per cinque minuti coprendo con un coperchio sempre a fuoco moderato.
• Ora, potete aggiungere il brodo di verdure, fate raggiungere il bollore e abbassate la fiamma.
• Continuate la cottura per 20 minuti lasciando il coperchio leggermente aperto.
• Intanto, potete preparare dei piccoli crostini  con del pane raffermo.
• Tagliate a dadini il pane e metteteli a rosolare insieme ad un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzi grandi e dell’origano.
• Quando il pane avrà preso un colore dorato sarà pronto per arricchire la vellutata ai funghi.
• Servite la vellutata calda, aggiungendo i crostini di pane e un filo d’olio.

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