Carciofi ripieni con patate

Un modo davvero semplice e gustoso è cucinare i Carciofi ripieni con patate, una preparazione che potrà essere servita come piatto unico oppure come ricco contorno alla carne bianca.

Basteranno solo pochi ingredienti per preparare i Carciofi ripieni con patate,  nessuna aggiunta di pangrattato solo una farcitura a base di patate lesse, prezzemolo, acciuga e capperi e uova.

La cosa in cui potrete trovare un po’ di difficoltà potrà riguardare la cottura, i carciofi non dovranno cuocere troppo e diventare “mollicci”, dovranno avere una cottura  “giusta” né troppo duri né troppo morbidi.

Potrete decidere di cuocere i carciofi in tegame oppure nella pentola a pressione, dimezzando i tempi di cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI CARCIOFI RIPIENI CON PATATE:

• 8 carciofi morellini
• 4 patate medie
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
• 2 tuorli d’uovo
• prezzemolo fresco q.b
• formaggio grattugiato q.b.
• olio d’oliva q.b.
• burro q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Innanzitutto iniziate con la pulizia dei carciofi, quindi eliminate le foglie esterne più dure e con un coltello tagliate la punta dove spesso si trovano le spine, pulite anche i gambi levando la parte esterna bucciosa.

Poi sciacquate sotto l’acqua corrente aprendo delicatamente le foglie centrali.

Quindi, lasciate riposare per  10 minuti i carciofi interi così come si presentano in una soluzione di acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Adesso cuocete i carciofi, posizionati alla base insieme ai gambi  e alle patate  tagliate a metà usando un tegame con due dita di acqua a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti oppure potrete usare la pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura.

Calcolate che con la pentola a pressione occorreranno 7 minuti di cottura da quando la pentola inizierà a fare il sibilo.

Nel frattempo accendete il forno in modalità ventilato a a180°C.

Una volta cotti sia i carciofi che le patate, scolateli bene dall’acqua, prendete una tritatutto e aggiungete i gambi dei carciofi, due cucchiaini di capperi, le patate e del prezzemolo fresco.

Una volta tritato il tutto, aggiungerete al composto un cucchiaio di pasta di acciughe, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, insieme a 2 tuorli d’uovo.

Insaporite con del sale e del pepe e date un’ultima tritata.

Dovrete ottenere un composto omogeneo che servirà per farcire l’interno dei carciofi.

Quindi, aprite con delicatezza le foglie dei carciofi, salate leggermente e poi farcite con il composto appena preparato.

Prendete una teglia versate alla base qualche filo d’olio extravergine insieme a qualche fiocco di burro, posizionate i carciofi sempre in posizione eretta e cuocete per circa 10-15 minuti.

Trascorso questo tempo i carciofi risulteranno essere croccanti, quindi levate la teglia dal forno e servite.

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